contribution a l'etude de l'efficacite d'une flore de barriere indefinie

Pour une utilisation plus commode de la nomenclature de ces différentes sous-espèces, on
peut écrire Salmonella Typhimurium à la place de Salmonella enterica subsp enterica
sérovar typhimurium.
Ainsi, Salmonella Enteritidis, S. Paratyphi, ou encore S. Typhimurium ne sont que de
simples sérovars de la sous-espèce Salmonella enterica subsp enterica.
1.2 Caractères bactériologiques et biochimiques
Les salmonelles sont des bacilles Gram-, de dimension moyenne (0.5 ìm de diamètre
et 3 ìm de long), jamais sporulés, parfois encapsulés et présentant les caractères suivants :
-poussant facilement sur milieu ordinaire
-aérobies facultatifs
-fermentant le glucose
-mobiles avec une ciliature péritriche (sauf Salmonella Gallinarum qui est toujours
immobile)
-oxydase négatif
-réduisant les nitrates en nitrites
Sur un milieu gélosé, les colonies formées sont larges, épaisses, blanc-grisâtre et en forme
de coupole.
Les salmonelles sont des bactéries mésophiles ; elles peuvent se développer entre +5°C et
+47°C avec un optimum de croissance autour de 35-37°C.
Un traitement de pasteurisation (72°C pendant 15s) détruit les salmonelles dans le lait.
Une température de réfrigération de 5°C inhibe seulement leur croissance mais ne les tue
pas. Par contre, un traitement de congélation en tue une partie et inhibe le développement
des autres (GLEDEL, 1992).
Les salmonelles se développent pour des valeurs de pH situées entre 4.5 et 9 avec un
optimum se situant autour de la neutralité.
Les salmonelles sont des bactéries capables de résister dans le milieu extérieur et
notamment les litières grâce à leur résistance à la déshydratation.
1.3 Structure antigénique et division en sérovars
On peut distinguer les sérotypes des salmonelles selon leur structure antigénique.
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