contribution a l'etude de l'efficacite d'une flore de barriere indefinie

La qualité microbiologique de l’eau doit être conforme aux normes de potabilité ; c’est
pourquoi les contrôles seront réguliers, qui plus est, si l’approvisionnement est réalisé à
partir d’un captage privé. Une chloration de l’eau peut être envisagée par précaution afin
de décontaminer l’eau.
En ce qui concerne les précautions que l’on peut prendre avec l’aliment, une acidification
de celui-ci peut contribuer à rendre le pH du contenu intestinal peu propice au
développement des salmonelles. L’ajout d’acide formique ou d’acide propionique dans un
aliment contaminé par des salmonelles diminue le taux d’infection des poulets.
L’acidification a également un effet préventif en vue d’une future recontamination de
l’aliment (HINTON et LINTON, 1988).
La thermisation, qui consiste à appliquer un traitement thermique à l’aliment, est aussi une
méthode permettant l’élimination des bactéries dans l’aliment. Ce procédé étant trop
onéreux pour les volailles de chair, il n’est utilisé que pour les reproducteurs.
4.1.3 Dans les industries agroalimentaires
L’Homme peut être porteur de salmonelles, soit parce qu’il est malade et dans ce cas il
présentera des signes cliniques soit parce qu’il est porteur sain et alors, il ne le sait peut-
être pas car aucun symptôme ne sera apparent. Par conséquent, le portage sain agit de
manière insidieuse dans la contamination des denrées.
La réglementation oblige les personnes ayant des troubles digestifs à ne pas préparer de
repas jusqu’à leur rétablissement et elles doivent subir une visite médicale validée par un
certificat d’aptitude pour reprendre leur emploi (HUMPHREY, 2000). Par ailleurs, le
dépistage des porteurs sains est réalisé tous les ans lors d’une visite médicale qui
comprend une coproculture.
Par ailleurs, le froid inhibe la multiplication des salmonelles à des températures
inférieures à +5°C. Il sera donc important de conserver les denrées à risque, notamment
toutes les préparations à base d’œufs crus à une température inférieure à +5°C.
En l’absence de rupture de la chaîne du froid, le nombre de salmonelles présentes sur les
carcasses est généralement faible et une cuisson appropriée à cœur suffira à les détruire
(EUZEBY, 1997).
Enfin, la conception de l’abattoir doit respecter les mêmes règles de circulation des produits,
du matériel et du personnel que celles du couvoir.
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