contribution a l'etude de l'efficacite d'une flore de barriere indefinie

contaminé, les salmonelles peuvent atteindre l’appareil digestif des poussins avant qu’ils
n’arrivent dans l’élevage.
Des supports inanimés telles les chambres d’incubation et d’éclosion, les tapis de tri ou
encore les boîtes de transport peuvent aussi être à l’origine d’une contamination
horizontale.
Dans l’élevage, même si le poussin arrive exempt de salmonelles, une contamination
reste possible avec un bâtiment mal nettoyé et mal désinfecté, malgré un vide sanitaire.
Les oiseaux sauvages, les rongeurs et les insectes (ténébrions, poux, mouches) sont aussi
des vecteurs ; de même que l’aliment s’il n’est pas thermisé.
Une eau provenant d’un captage privé peut contenir des salmonelles a fortiori si les eaux
de ruissellement qui alimentent le forage traversent un champ où ont été épandus des
fumiers souillés.
Enfin, les poussins déjà contaminés avant leur arrivée dans l’élevage seront une source
importante par l’intermédiaire de leurs déjections et contribueront à l’augmentation du
niveau de contamination des bâtiments d’élevage (COLIN, 1992).
Les salmonelles induisent un portage qui est dose-dépendant. Plus la dose infectante est
élevée, plus on retrouvera de sujets positifs. Néanmoins, les poulets élevés sur une litière
usagée sont moins susceptibles que ceux élevés sur une litière neuve (GUSTAFSON et al,
1984).
A l’intérieur des abattoirs, les risques de contamination croisée sont grands au vu de la
mécanisation de l’abattage. En effet, l’eau du bain d’échaudage devient rapidement un
bon milieu de culture pour les salmonelles, surtout si la température de l’eau est inférieure
à 52-53°C (COLIN, 1992). Ensuite, les doigts de caoutchouc de la plumeuse peuvent
transmettre des bactéries sur la surface des carcasses de nombreuses volailles. Une
éviscération mal réalisée (rupture du tube digestif) va non seulement contaminer la
carcasse, mais encore toutes les carcasses qui suivront jusqu’au prochain nettoyage de la
machine. Enfin, le personnel, par l’intermédiaire de ses mains et les instruments qu’il
emploi (couteaux, gants de fer…) sont de bons vecteurs (COLIN, 1992).
La figure 1 résume les sources et les modes de contamination par les salmonelles dans la
filière avicole.
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