contribution a l'etude de l'efficacite d'une flore de barriere indefinie

d’une flore de barrière. La flore intestinale des poulets EOPS (Exempt d’Organismes
Pathogènes Spécifiés), se stabilise à l’âge de quarante jours (COLOE et al, 1984). Elle
contient principalement des streptocoques fécaux, Escherichia coli, Bacteroïdes spp et
Lactobacillus sp. Les contenus cæcaux sont prélevés sur des poulets EOPS dont la
nourriture et l’eau ne doivent pas contenir de salmonelles (BLANKENSHIP et al, 1993).
En effet, le mode d’élevage évite les recontaminations issues de l’environnement ou de
l’alimentation.
Cependant, la flore de ces poulets est moins variée et moins nombreuse que celle des
poulets élevés de manière conventionnelle.
Il existe une protection réciproque entre les flores de barrière issues de poulets chez les
dindes et vice et versa (WEINACK, 1982 ; SCHNEITZ et NUOTIO, 1992). Par contre,
les flores issues d’autres espèces d’oiseaux ne protègent pas les poulets (SNOEYENBOS,
1979).
3.2 Flores définies et flores indéfinies
On distingue deux types de flores :
- les flores définies dont la composition en genres bactériens est connue
- les flores indéfinies dont, comme leur nom l’indique, la composition exacte est inconnue
29 genres bactériens différents ont été isolés dont 15 sont anaérobies facultatives et 14
sont anaérobies strictes (CORRIER et al 1995(b) ) (cf. Tableau 7). Parmi les bactéries
anaérobies strictes, 11 produisent un ou plusieurs des trois acides gras volatils suivants
(acide acétique, acide propionique ou acide butyrique). Les bactéries lactiques présentes
(Lactobacillus, Lactococcus,…) produisent de l’acide lactique.
En revanche, la culture réalisée à partir de contenus cæcaux a une composition
indéterminée. Toutefois, elle doit être exempte de germes pathogènes. La qualité de ce
type de flore est difficile à maintenir constante sur une longue période.
3.3 Processus de fabrication
Les cæca de poulets n’hébergeant pas de salmonelles sont prélevés aseptiquement et
transférés dans un milieu anaérobie pour préserver le maximum de bactéries viables
38 - -