Mémoire Master

Chapitre 2 Les métabolites secondaires
Une précédente enquête sur nos plantes a révélé qu’elles contiennent : tannins, stérols,
saponines, terpènes, flavonoïdes ….
II-1. Les composés phénoliques :
Pour le chimiste, un composé phénolique est caractérisé par la présence d’au moins un
noyau benzénique auquel est lié au moins un groupe hydroxyle, libre ou engagé dans une
autre fonction : éther, ester, hétéroside. et pour le phytochimiste, un composé phénolique est
un dérivé non azoté dont le ou les cycles aromatiques sont principalement issus du
métabolisme de l’acide chikimique et/ou de celui d’un polyacétate.
Ces deux voies d’aromagenèse sont en effet sauf rares exception celles qui permettent au
végétal de construire le noyau aromatique :
La voie de l’acide shikimique conduit aux acides cinamiques et à leurs dérivés :
acides benzoïques et phénylpropanoiques, acétophenones, lignanes et lignines,
coumarines.
La voie de l’acétate conduit par cyclisation d’un polyacétate aux chromones, orcinols
et autres quinones.
La participation simultanée de ces deux précurseurs à un même processus conduit
pour sa part [21].
Ils sont présents dans toutes les parties des végétaux supérieurs (racines, tiges, feuilles, fleurs,
pollens, fruits, graines et bois) et sont impliqués dans de nombreux processus physiologiques
comme la croissance cellulaire, la rhizogenèse, la germination des graines ou la maturation
des fruits [22].
Chapitre II : Les métabolites secondaires
II-2. Classification des composés phénoliques :
Le terme de composés phénoliques couvre un groupe très vaste et diversifié de produits
chimiques. Ces composés peuvent être classés dans un certain nombre de façons.
Harborne et Simmonds (1964) ont classé ces composés dans les groupes en fonction du
nombre d'atomes de carbone dans la molécule.
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