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Synthèse bibliographique
Le cycle catalytique de l’ascorbate oxydase débute à partir
de la forme au repos de l’enzyme ayant quatre ions cuivriques. La
première étape du cycle catalytique est la réduction du Cu 2+ type1
par le transfert d’un électron à partir du substrat réducteur (acide
ascorbique). Le centre tri-nucléaire (Cu 2+ types 2 et 3) est supposé
être le site de réduction de l’oxygène ; en effet, le transfert
d’électrons entre Cu 2+ type1 et Cu 2+ type 3 est une étape essentielle
pour fournir les quatre électrons nécessaires à la production de deux
molécules d’eau (le produit de l’oxygène réduit).
D’après Matsumoto et al. (1981), la réaction catalysée par
l’ascorbate oxydase suit un mécanisme réactionnel linéaire (substrat
et produits se fixent et se détachent selon un ordre obligatoire) dit :
ping-pong, dans lequel la réaction met en jeu des complexes
binaires.
L’acte catalytique se réalise en deux phases, on parle de
réaction par double déplacement.
Le principe du mécanisme ping-pong a été initialement
proposé Cleland et raffiné par Cornish-Bowden. Il est le suivant : les
deux substrats A et B ne peuvent jamais se trouver en même temps
sur l’enzyme. Il s’agit d’un transfert entre A et B où A laisse sur
l’enzyme un groupement qui sera renvoyé ultérieurement sur B ou
vice versa (Pelmont, 1993).