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II . L’acide ascorbique :
II.1. Généralités :
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Synthèse bibliographique
Une bonne santé débute par une bonne nutrition elle-même
synonyme d’une alimentation équilibrée. Cette alimentation ne doit
pas seulement être une source d’énergie mais doit couvrir un apport
en éléments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme
dont les vitamines.
Le concept d’une vitamine antiscorbutique fut postulé par
Funk en 1912. Plusieurs auteurs dont Zilva extrayèrent le facteur
antiscorbutique à partir de citrons et montrèrent que ce facteur
possédait des propriétés réductrices puissantes (Guilland et al.,
1998).
L’isolement sous forme cristalline d’un acide ayant une
activité antiscorbutique, l’acide hexuronique, fut réalisé à partir du
jus d’orange, de chou et des glandes surrénales par Albert von
Szent-Györgyi dès 1928. Cet acide fut alors nommé « acide
ascorbique » ou « vitamine C » (De Tullio et al., 2004).
II.2. Structure et nomenclature :
Le terme « vitamine C » est utilisé comme terme générique
pour tous les composés possédant l’activité biologique de l’acide
L-ascorbique. Le principal composé naturel ayant une activité
« vitamine C » est l’acide ascorbique. Ce dernier est synthétisé par
les plantes et la plupart des animaux, exceptés les primates et les
cochons d’Inde (Fatibello-Filho et Vieira, 2000).
Selon la terminologie actuelle, il s’agit de l’oxo-3-
gulofuranolactone. L’acide L-ascorbique a une structure
apparentée à celle des hexoses. De formule brute C6H8O6, avec un
poids moléculaire de 176,13 g/mol, l’acide ascorbique comporte