Page de garde - Université de Tlemcen

I.5.4. Les inhibiteurs :
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Synthèse bibliographique
D’une manière générale, on appelle inhibiteur tout composé
dont la fixation sur la molécule enzymatique entraîne son
inactivation partielle (ou totale), ce qui se traduit par une baisse (ou
une annulation) de la vitesse initiale. L’inhibition des enzymes est un
domaine de recherche extrêmement important (Pelmont, 1993).
Les inhibiteurs peuvent avoir plusieurs modes d’action qui
peuvent être mis en évidence, après étude cinétique de la vitesse
initiale en fonction de la concentration en substrat, par la
représentation en double inverse. Le type d’inhibiteur apporte des
renseignements sur la spécificité de l’enzyme ou sur le mécanisme
de la réaction (Loncle, 1992).
Les réactifs chimiques des protéines peuvent inhiber
irréversiblement l’enzyme, dans la mesure où ils sont capables de
donner une liaison covalente stable avec la chaîne latérale d’un
(ou de plusieurs) aminoacide(s) impliqué(s) dans la reconnaissance
du substrat, dans la catalyse, ou plus simplement dans le maintien
de la structure tridimensionnelle active.
L’ascorbate oxydase subit une inhibition compétitive par un
composé, le 1,10- phénanthroline.
Le tableau 4 suivant présente l’effet de divers composés sur
l’activité de l’ascorbate oxydase.