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Synthèse bibliographique
conduisant ainsi à la formation de nitrosamines hautement toxiques
et carcinogènes, même à très faibles doses. L’acide ascorbique est
l’un des inhibiteurs les plus actifs de ce type de réaction.
L’acide ascorbique est mis en jeu dans les fonctions
immunologiques et bactéricides des leucocytes en augmentant leur
mobilité et en protégeant leurs membranes des atteintes oxydatives.
L’acide ascorbique joue aussi un rôle important dans la
réduction des réactions allergiques en favorisant la dégradation et
l’élimination de l’histamine.
L’acide ascorbique constitue aussi le plus important
antioxydant (les antioxygènes sont des composés capables de
retarder l’oxydation par des mécanismes indirects tels que la
complexation des ions métalliques ou la réduction de l’oxygène)
des compartiments intra et extracellulaires.
L’acide ascorbique est un donneur d’atomes d’hydrogène
qui réagit avec les radicaux libres, les transforme en molécules non
toxiques et est un antioxydant (réducteur). En présence de cuivre et
de fer, il favorise la formation de radicaux superoxydes et a un effet
pro-oxydant (Rani et al., 2004 ; Arrigoni et De Tullio, 2002 ; Smirnoff et
Pallanca, 1996).
En bloquant la production des radicaux libres, l’acide
ascorbique régénère la vitamine E principal antioxydant
membranaire. Les auteurs pensent que les activités antioxydantes
majeures de l’acide ascorbique in vivo sont le recyclage de la
vitamine E et sa capacité de détoxifier l’organisme des polluants de
l’air inhalé tels que l’ozone, les nitrites … (Potters et al., 2002 ;
Halliwell, 1994).