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10 C’est ainsi que j’assistais à toutes les interventions avec cette différence que, quand c’était une jeune truie, notre « boucher » chirurgien prélevait dans les tripes, un joli bout de boyau rose et tendre où, délicatement il faisait un petit nœud bien serré. Le surplus du boyau était tranché et jeté aux poules plus rapides cette fois-ci que les canards et tout aussi voraces. Jean-Baptiste TRÉSARIEU-BESINQ vers 1950 avec son fils Eugène et sa fille Joséphine. Pendant les jours suivants nos jeunes pensionnaires furent mis à la diète. J’allais les voir quand ils sortaient. Je ne pouvais détacher mon regard de cette vilaine cicatrice que chacun portait à son flanc. Elle était rouge et enflammée et je vous assure qu’aucun d’eux ne faisaient des galipettes après les poules. Ils marchaient tous dans la cour avec beaucoup de précautions, comme sur des œufs. Les jours passèrent et tout rentra dans l’ordre, ce n’était plus qu’un mauvais souvenir. ____________ Les derniers « crestadous » bilhèrois Le mot hongreur (en béarnais crestadous) dérive de « hongre », cheval castré. Initialement ceux qui exerçaient cette spécialité étaient aussi appelé « châtreurs ». Les Ossalois, qui avaient acquis une grande dextérité dans cette spécialité, se la transmettaient de génération en génération. Les hongreurs apportaient un revenu complémentaire très substantiel et leurs familles étaient parmi les plus aisées de la vallée et avaient les plus belles maisons. Ils castraient surtout les chevaux, taureaux, ânes mais également les autres animaux domestiques porcs, poulets, chats. Comme chaque commune avait son territoire en Espagne ou au Portugal. Grâce à leur savoir faire, ils faisaient face aux autres concurrents, notamment les gitans et les ouvriers agricoles qui tentaient d’exercer cette activité. Ils avaient acquis la confiance des propriétaires ibériques. Ils ont résisté jusqu’à la guerre de 1914 et même un peu après à la concurrence des vétérinaires de plus en plus nombreux et attirés par cette activité lucrative. (1) HISTOIRE ET MÉMOIRE D’OSSAU adresse postale : Maison Souverbie Quartier de Ourdos 64260 BILHÈRES Site internet : www.bilheres.com Suite de la page 8 Lous moulîs qu’abèn dûes moules, l’ûe tau blat e l’àutẹ tau milhoc e àutẹs grâs. A la sesoû dous péleporcs que calè harîe de milhoc passade au sedas ta ha miques e escautoû. L’escautoû que-s minyabe caut dap salat ou rét en gourmantè roustit dap sùcrẹ. Lou mestié de mouliè, coum tan d’àutẹs mestiés qui hasèn lou cimén de la poupulacioû, qu’an desparescut chic à chic au proufit d’ûe fayçoû de bìbẹ diferénte. Denise Plandé – Hilhe de mouliè
Que-m souy maridade que y a cinquante ans. Que souy de la darrère generacioû de gouyates qui ne boulèn pas méy demoura à la campagne, ta nou pas bìbẹ coum las loues mays. La bile qu’ère û loc qui atirabe la yoenésse. De’quéth téms, lou certificat d’estùdi qu’ère lou soul diplòmẹ qui abi. Que calè qu’anèssi ha aulhou ? Ne counechi pas arré sus la countabilitat, e gestioû ne s’en y parlabe pas, qu’enteni soubén dìsẹ : Ta qué sabé méy, ta ha ûe paysane que-n sàbẹn toustém prou ». Que bibèm dap lous paréns, dounc qu’èren éths qui coumandaben, qui at miaben tout, e à nousauts de ha ço qui calè. Qu’ère quàuqu’arré qui pesabe û drin. Û bèth die, que troubèy s’ou yournau ûe hoélhe d’inscripcioû, qui proupousabe û estàdyẹ de fourmacioû au mestiè de paysane, d’ûe durade de 200 ores. Que hiquèy aquére hoélhe de coustat e ni pensèy pas méy. Û die au marcat d’Ortès, que rencountrèy ûe amigue e que parlèm d’aquéth estàdyẹ, ére que-u hasè. Que-m digou qu’ère hère interessén. Tournade à case, e dap l’abis dou mé òmi ; que-m descidèy e que parti enta d’aquét estàdyẹ. Que-m troubèy dap 18 yoénes paysanes à Piéts. Que boulèm counéchẹ e aprénẹ àutẹ cause que d’apastura pouralhe ou lapîs. Que-s troubàbem toutes semmanes, e aco pendén quoàtẹ més. Quoàtẹ més ? Quin at ban prénẹ à case ? Lou purmè die qu’esté de prou mau ha e hère lounc, que-m semblabe esta tournade à l’escole. Lou proufessou n’arrestabe pas de parla : estatistiques, bilans, perspectives, rendeméns, ne sabi pas qu’existabe tout aco. Ne-m enteressabe pas dehèt. Que-m semblabe pèrdẹ téms. Lou noùstẹ formatou qu’ère pacién, hère coumòdẹ e coumpetén. Û gran merite qui a abut, qu’éy d’arriba a-s ha coumprénẹ toutes aquéres leçoûs dap lou sourire. Qu’éy û hort boû soubenì d’aquéth òmi. Per mouméns, que-ns arribabe d’esta û drin distrèytes, que pensàbem au tribalh de case, aus maynàdyẹs qui èren sus la surbelhénse de la bèle-may, à l’òmi qui hasè chéns nousàutẹs. Maugrat lous àdyẹs diferéns, que-s en entenèm plâ amasses. N’abèm pas qu’ûe idée au cap : coumprénẹ ço qui anabe debiénẹ ûe exploitacioû enta poùdẹ ayda lous noùstẹs òmis, p’ou mouyén de ço qui Que Y a DIes… Û bèth die, que troubèy s’ou yournau ûe hoélhe d’inscripcioû, qui proupousabe û estàdyẹ de fourmacioû au mestiè de paysane… aprenèm. Que coumprenèm que quàuqu’arré qu’ère en trî de cambia déns lou mestiè de paysâ, e que, û die, la noùstẹ ayude qu’estérẹ utìlẹ. Que seguìbi lous cours regulieremén. Que-n parlaben soubén à taule enta que touts qu’estéssẹn au courén. Dinc’aquiu lou bèu-pay n’abè pas dit arré, més quoan bi que preni plasé à ço qui hasi, e que continuàbi à ana taus cours, que sabouy de la manière qui-m at digou que n’ère pas d’acor : Labéts qu’éy tu qui bas coumanda, qui bas ha marcha l’endrét, aucupa-t dous engrèchs, adare aci ? Que coumpreni que troubèssẹ lou cambiamén drin hort, you, ûe hémne passa deban l’òmi, més que sabi que l’òmi e la bèle-may qu’èren d’acor de ço qui hasi, labéts que dechèy dìsẹ, e que hasouy semblans de nou pas abé entenut. Ço qui ère demandat en ûe hémne qu’ère la mediche cause despuch generacioûs, ha la cousine, tribalha, ha e eslheba lous maynàdyẹs. N’ère pas à la hémne d’ana segui las reunioûs, abança-s à descida ço qui sembleré plâ enta la familhe. La bèle-may que-m disè qu’ère toustém estade ûe gouye. You n’at preni pas atau. Que bouli que y aboùssẹ û cambiamén, e qui éy estat, en ha miélhẹ. Si ne debisàbi pas dou mé estàdyẹ, n’éy pas lou bèu-pay qui-m pausabe questioûs. Que prenouy ahide à ço qui hasi, e que bi bìstẹ que l’estàdyẹ qui abi hèyt, n’ère pas téms pergut. Qu’èri abituade à tribalha, que countinuèy. Més que-m rendouy hort utìlẹ déns ço qui abèn l’abitude d’apera la paperasserie. Qu’éy atau qui abém toustém marchat amasses dap lou mé òmi, tau bê de touts. Poùdẹ parti de case pendén û die per semmane qu’esté ûe tirade en daban tarrìblẹ déns las fayçoûs de ha de la yoenésse qui arribabe. Qu’éy estat û bounur ta you. Que-m arribe encoère de-s tourna trouba entér « stagières », que-ns abém toutes goardat û soubenis qui ne-s desbroumbera pas yaméy. 11 Sylviane CAMGUILHEM
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Page 7 and 8: esîs espièssẹn aco dap oélhs d
Page 9: La chronique ci-dessous a été pub

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