TRIBU 12+ N.11

Les bonnes recettes de nos lectrices
par Corinne Chemla
Pavé de saumon sauce basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boite de 400 g de tomates concassées, 3 gousses d’ail concassées, Basilic
coupé (frais ou surgelé) environ 2 c. à soupe, 1 boîte de 500 g de champignons
de Paris (émincés ou entiers), 1 boîte de crème parvé (Le Chandelier)
4 pavés de saumon.
Recette :
Laisser mijoter 5 minutes dans un fond d’huile : les tomates, l’ail et les
champignons.
Poser les pavés sur la sauce et recouvrir d’eau juste à hauteur des pavés
Cuire 15 à 20 minutes à couvert.
Rajouter la crème parvé et le basilic et laisser recuire encore 5 à 10 mn.
Ce plat peut être servi avec du riz blanc “basmati” ou des pâtes.
La Charlotte
au chocolat
par Caroline Boccara
Ustensiles :
Un moule à charlotte,
du film étirable.
Ingrédients :
200 g de chocolat,
250 ml de Nutriswhip,
1 sachet de sucre
vanille, 1 jaune d’œuf,
2 c. à soupe d’eau,
un sirop, des biscuits à charlotte,
du cacao Van Houten.
Le sirop : 2 c. à soupe d’Amaretto (alcool d’amande
italien), 1 verre à thé de jus d’orange.
La charlotte :
Prenez le moule à charlotte, formez à l’aide du film
étirable une croix qui dépasse largement des 2 côtés.
Prenez une grande assiette creuse, mettez-y le sirop
et trempez vos biscuits. Dans un saladier, montez la
Nutriswhip avec le sucre vanillé. Dans une casserole,
faire fondre le chocolat avec l’eau. Lorsqu’il est
fondu, hors du feu, rajoutez le jaune d’œuf et
fouettez énergiquement (l’œuf ne doit pas cuire).
Monter la charlotte :
Saupoudrez de cacao Van Houten le fond du biscuit
puis après avoir mélangé le chocolat avec la crème,
versez cette préparation dans le moule. Fermez
votre charlotte par des biscuits trempés et rabattez
le film étirable délicatement.
Réservez au frigo la veille pour le lendemain.
Pour démouler, ouvrez le film, posez une grande
assiette à servir et retournez la charlotte. Retirez le
moule et le film, saupoudrez de cacao.
Bon appétit.
À déguster avec de l’Amaretto ou du Moscato frais.
Les traditions
culinaires de Chavouot
Les plus marquantes sont les pâtisseries en rapport avec les
évènements évoqués par la fête et qui ont pour rôle d’illustrer en
quelque sorte l’histoire du jour.
Ces pâtisseries sont en fait des pains au miel et au lait (sorte de pain
d’épice brioché) façonnés selon diverses formes qui peuvent varier
selon les contrées :
- une forme d’échelle, celle que Moïse utilisa pour gravir le Sinaï, ou une
forme d’escalier (du nom de skalera chez les judéo-Espagnols) avec
toujours l’idée d’évoquer une ascension.
- Une forme de main symbolisant celle qui reçut les Tables de la Loi,
ou celle qui montre l’emplacement de la ligne du texte lorsqu’on lit
la Torah.
- Une forme d’oiseau, messagers de paix, qui entouraient Moïse lors
de sa montée au Sinaï (chez les Judéo-Espagnols, ce pain en forme
d’oiseau se nomme pashariko).
- Des pains en forme de lunettes pour mieux lire la Torah, en Lybie
- Des pains en forme de lampe, lampa, utile pour s’éclairer lors de la
lecture de la Torah, dans les communautés hispaniques.
- En forme de dôme, pain appelé el monte par les Judéos-Espagnols et
rappelant le mont Sinaï.
Spécialités culinaires
En Alsace, il est d’usage de ne pas manger
de viande mais de la nourriture lactée,
milchig, et notamment un gâteau nommé
kauletch et également la tarte au fromage
ou pastolik. Chez les Juifs de Grèce et de
Turquie elle devient pastel ou tapada.
Les blintzes constituent le plat le plus
populaire dans le monde ashkénaze.
Chez les Juifs tunisiens, on mange la
pkaila, déjà préparée pour Roch Hachana
ainsi qu’une pâtisserie particulière évoquant la terre d’Israël, l’arissa et
au Maroc, le couscous au rhlé et des beignets au miel.
En Algérie, selon les régions, seront consommés, dans un repas léger,
le mermez (bouillon de poulet) ou le tchetch, ragoût de févettes.
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