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Horeca revue mars >> jardin & terrasse
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ainsi, le restaurant ‘Kasteel Withof’ à Brasschaat, le restaurant
‘de Pastorie’ à Lichtaart et le restaurant ‘Bosschenstein’ à
Broechem sont réputés pour leurs jolis jardins et terrasses. Les
jardins du restaurant ‘Kasteel Withof’ et du restaurant ‘Bosschenstein’
ont été conçus par Walda Pairon Giardini à Kalmthout.
elle a d’ailleurs conçu plusieurs jardins pour des établissements
étoilés exclusifs.
“Un restaurant de classe demande une attention particulière en
ce qui concerne le jardin. Le jardin doit tout d’abord être apaisant.
il ne doit pas être trop chargé. il faut aussi pouvoir s’y promener
tranquillement. Un jardin ne sert pas qu’à regarder. Les
différences de niveau ne doivent pas être trop nombreuses. On
doit pouvoir tranquillement jeter un coup d’oeil dans le jardin
d’un restaurant, avec une variation suffisante de plantes et de
fleurs. il est aussi important que l’ambiance dans le jardin soit
en harmonie avec l’intérieur.”
Beaucoup d’entretien
“Un grand jardin demande toutefois beaucoup d’entretien, mais
Une terrasse et un jardin sont pour le moment très populaires dans l’horeca.
Particulièrement la terrasse qui est considérée comme une valeur ajoutée
pour un restaurant. La terrasse et le jardin attirent aussi des clients, tout le
monde le confirme. Toujours est-il que l’entretien de la terrasse et surtout
du jardin n’est pas une mince affaire. En Flandre, on trouve de magnifiques
exemples de jardins et de terrasses parfaitement aménagés.
Une attention particUlière
poUr le jardin et la terrasse
La valeur ajoutée d’un restaurant
Indera-LIS (C&P Furnitures).
Le Restaurant Hippocampus à Mol.
auteuR MeLLe van der veLde
cela vaut certainement la peine”, d’après Francis scheyvaerts du
Restaurant ‘Hippocampus’ à Mol. Le restaurant a un jardin de
pas moins de 1,8 hectare. “je l’ai fait concevoir il y a vingt ans
par une entreprise spécialisée”. au centre, devant le restaurant,
se trouve un grand étang, avec des nénuphars et de nombreux
poissons. “il est important de varier le jardin. j’ai opté pour
beaucoup de vert, alternant avec des plantes saisonnières. Chaque
saison, d’autres plantes sont en floraison. Pour le moment,
nous sommes en train de mettre en place des plantes d’été.”
Hippocampus dispose d’une terrasse pour 40 personnes au
maximum. “d’autre part, nous nous servons du jardin pour des
réceptions et des fêtes. nous travaillons alors avec des recouvrements
mobiles. j’emploie un jardinier à temps plein qui travaille
tous les jours dans le jardin. et comme c’est mon passe-temps
favori, je l’aide régulièrement.”
La terrasse du Restaurant ‘De Pastorie’ à Lichtaart donne sur
un grand jardin. “La terrasse peut accueillir 45 personnes. en
été, nous y posons sept grands parasols, de couleur beige dans
l’ambiance de notre intérieur”, raconte le chef Carl Wens. Le