Allergie alimentaire et Allergie croisée Chez l'adulte

Introduction
De plus en plus fréquente; soit par prolongation des allergies de
l’enfance (arachide, légumineuses, oléagineux, volailles et poissons), ou
par rupture de tolérance (laits de mammifères, mollusques, céréales) ou
faisant suite à une allergie aux pneumallergènes ou au latex.
Touche le plus souvent l’adulte jeune.
Sévérité ++; on parle ici d’anaphylaxie, tableau immédiat soudain, rapide
potentiellement grave; l’asthme étant un facteur de risque important.
Notion de syndrome oral sur allergie croisée avec les pneumallergènes.
Les accidents retardées sont exceptionnels (Entéropathies, DA et OE).
Fréquence importante des polysensibilisations.
Apport majeur des allergènes recombinants.
Bonne connaissance nécessaire de la classification (famille) des
allergènes alimentaires.