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l'enceint~ du -cimetière. Il tàudrait que le sen.·1CC de l'élevage pense à amenager une aue
d'abattage dans un endroit plus approprié.
Les boucheties permettent la distlibution de la viande préparée aux abattoirs (Tableau N°18).
On distingue plusieurs catégories de bouchers :
- les bouchers grossistes, les bouchers abattants détaillants, les apprentis bouchers, les tripiers et
les casseurs de tête.
La vente est le système de distribution qui a pour but de mettre la viande à la disposition
du consommateur. Elle se fait dans le poste de vente. Au Bénin le niveau de vie des populations
est peu élevé et la qualité des \;andes produites localement souvent médiocre.Les viandes
congelées sont importées en grande quantités et vendues à un prix très bas (Tableau N°19).
Tout ceci explique la faiblesse de la consommation des \.;andes locales.
En effet la consommation par habitant de \;ande bovine locale est en baisse. D'après (8), de
4,60 kg/habitantian en 1960, elle est passée à 2 kg:babitant'an en 1990. Le prix de la viande de
boeuf augmente quand on va du Sud du Bénin vers le Nord.
Tableau N°18: Evolution des abattages contrôlés au Bénin de 1980 à 1991
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~ 1
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1
Année Effectif') bovins 1 1
1980 36.320
1981 41. 795
1982 45.200
1983 45.179
1984 43.541
1985 48.941
1986 44.936
1987 50.067
1988 73.354
1989 51.529
1990 53.687
1991 54.980
, 1
Source: Direction dè l'Ek\·age.
Beaucoup d'abattages échappem au ,:ontrôle vétérinaire et sont évalués au 1i4 des
abattages contrôlés,