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Ligurie, terre de qualité
La Ligurie : une bande de terre allongée et
étreinte entre un arc de montagnes et une mer
profonde. une région magnifique mais à la fois
âpre et sauvage ; une terre abritant des beautés
naturelles et des traditions à découvrir, avec un
important patrimoine agricole et gastronomique
et de nombreux produits et plats typiques,
dont environ 300 spécialités inscrites dans la
liste nationale des produits agroalimentaires
traditionnels.
La terre ligurienne ne se distingue pas par la
quantité mais par la qualité de ses produits
et elle excelle dans la culture des fleurs, en
horticulture, dans la culture de la vigne et
surtout de l’olivier.
Des produits qui naissent sur une terre où la terre
précisément est absente ; la difficile morphologie
du territoire, qui confère au paysage un aspect
unique et fascinant, presque totalement
dépourvu de plaines sauf aux extrémités
opposées, Albenga et Sarzana, a entraîné la
nécessité de créer des zones à cultiver : les
Val de Vara
étagements de terrasses qui parcourent toute la
région sur des kilomètres et des kilomètres.
Dans les Cinque Terre uniquement, 8 millions de
mètres cubes de pierre ont permis de réaliser 6720
kilomètres de murets à sec, ce qui équivaut à 2
mille hectares de terrain cultivable.
Mont Saccarello
Oliviers et murets à sec de la Ligurie
En termes de produits, commençons par celui
qui représente le secteur leader de l’agriculture
ligurienne : la floriculture, avec 75% environ de
la production régionale brute commercialisable.
Grâce à la complicité du climat doux et à la
capacité des cultivateurs, les provinces de Savone
et d’Imperia, avec leur pôle d’excellence situé
dans les zones d’Albenga et de Sanremo, sur la
Riviera dei Fiori, ont commencé à développer les
cultures de fleurs au moment de l’unification
italienne.
Les fleurs coupées comme la renoncule, la rose, le
mimosa, le genêt, les frondes vertes, les plantes
en pot comme les marguerites et les herbes
aromatiques, sans oublier les spectaculaires
plantes grasses, font la fierté des producteurs
locaux, qui s’efforcent constamment d’innover en
termes de processus et de produit.
Protégée, unique de par sa fragrance ronde,
fruitée mais non intense, tirant au doux nuancé,
avec un arrière-goût de pignon ou d’artichaut cru.
Du premier pressage des olives de variétés
locales (Taggiasca, Lavagnina, Razzola, Pignola,
Colombaia, Rossese, Lantesca, Merlina, Mortina)
naît l’huile d’olive extra vierge Riviera Ligure qui
se marie parfaitement avec les produits de la
cuisine locale, en accentuant et en exaltant leur
goût sans jamais le surmonter.
L’huile est l’or de la Ligurie et sa production est un
art qui requiert sacrifice, compétence et passion.
Il faut de l’expérience et beaucoup d’attentions
pour conserver les olives saines jusqu’à leur
récolte et pour les livrer rapidement au pressoir,
où le processus de transformation exige un soin
particulier afin d’éviter que toute inattention
n’ait des répercussions sur les propriétés
sensorielles, particulièrement délicates d’une
huile qui s’allie parfaitement aux plats locaux
et est un ingrédient de base des spécialités les
plus réputées telles que la fougasse, la farinata,
le pesto, toutes les sauces et les condiments, les
desserts, les plats élaborés comme ceux en sauce
ou les plats plus simples comme le poisson bouilli
ou les salades.
Récolte des olives
Impossible de parler de la Ligurie sans parler
des oliviers et de l’huile, de cette huile claire et
délicate, distinguée par l’Appellation d’Origine
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