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Les produits A.O.P.
appellation d’origine protégée.
La marque A.O.P. est assignée aux produits agricoles et aux aliments
dont les caractéristiques de qualité dépendent essentiellement
ou exclusivement du territoire où ils sont produits. Les phases de
production, de transformation et d’élaboration doivent avoir lieu dans
une zone géographique délimitée et selon un cahier des charges de
production ( Rég. CEE 2081/92 ).
Les produits A.O.P. liguriens sont au nombre de deux : l’huile d’olive
extra vierge « Riviera Ligure » et le Basilic Génois.
L’Huile d’Olive Extra Vierge « Riviera Ligure »
L’olivier a conquis les collines et la montagne qui
remonte de la Mer Ligurienne entre le IIIème et le
IVème siècle ap. J.-C. sous la poussée des moines
bénédictins qui s’installèrent, au Moyen-âge, à
Portofi no, sur l’île du Tino dans la province de La
Spezia, sur l’île de Gallinara et à Albenga dans
la province de Savone. Ce furent les moines qui
diffusèrent les techniques de culture parmi les
populations locales et qui enseignèrent comment
soustraire la terre à cultiver à la nature en
construisant des murets à sec. nous supposons
que ce fut précisément dans leurs potagers
que fut sélectionnée la précieuse variété d’olive
Taggiasca qui tire son nom de Taggia, une localité
de la zone d’Imperia.
L’huile ligurienne a toujours été au cours des
siècles une précieuse marchandise d’échange
avec les autres populations, principalement
du versant padan et de la France. L’oléiculture
occupe les terres les moins propices à des
cultures plus productives comme celle des fl eurs,
des fruits et des légumes.
Les oliveraies s’étendent aujourd’hui le long
de tout le littoral et caractérisent son paysage
de par leur diffusion et homogénéité ; dans
de nombreuses localités de toute la riviera
ligurienne, il est possible d’acheter de l’huile des
producteurs autochtones. À l’époque médiévale,
la production d’huile en Ligurie était plutôt
modeste et limitée ; ce n’est qu’à partir de la
fi n du xVIème siècle que nous pouvons parler
d’industrie huilière et celle-ci atteignit sa plus
forte expansion entre le xVIIIème siècle et le
xIxème siècle, lorsque l’olive devint la culture
quasiment exclusive et dominante aux alentours
des centres de la zone d’Imperia, alors qu’elle se
présentait sous la forme de culture mixte, dans
les potagers et les vignobles, sur la Riviera du
Levant.
Pendant des décennies, Imperia a été le principal
centre de médiation et de commerce d’huiles
en provenance de la Méditerranée, et encore
aujourd’hui elle est le siège d’entreprises
renommées sur le marché.
L’huile ligurienne, qui possède l’Appellation d’Origine Protégée pour l’huile des Riviera, présente un taux
élevé d’acide oléique ( plus de 70% ), un faible taux d’acide linoléique et par conséquent de trilinoléine, et
une faible acidité. nous la trouvons en trois mentions géographiques : Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente
Savonese, Riviera di Levante ; l’huile ligurienne compte la première A.O.P. reconnue en Italie avec une
extension territoriale régionale et la première A.O.P. en Italie adoptant un système de contrôle public.
Les variétés d’olive les plus répandues en Ligurie sont la Taggiasca, la Pignola, la Lavagnina et la Razzola,
mais de nombreuses autres variétés d’origine locale sont présentes dans différentes zones oléicoles du
territoire régional. Vers l’ouest, les oliviers jouissent d’un climat plus sec et tempéré, ce qui donne pour
résultat une huile plus délicate et plus fruitée. De toute façon, toute l’huile ligurienne, qui accompagne
délicatement aussi les ingrédients de la cuisine internationale en mêlant des arômes divers, a une couleur
jaune vert et peut être classée parmi les huiles à la saveur fruitée et douce à l’arôme de fruit mûr.
Huile d’olive extra vierge Riviera Ligure
RIVIERA DEI FIORI A.O.P.
zone de production :
Province d’Imperia
curiosité :
Les variétés d’oliviers qui caractérisent le paysage de la Riviera dei Fiori
et leurs huiles respectives sont les suivantes: Taggiasca 99%, Pignola Colombaia et Merlina 1%.
caractéristiques :
Produite à partir d’une variété d’oliviers autochtones, cette huile se caractérise par son taux élevé
d’acide oléique ( plus de 70% ), son faible taux d’acide linoléique ( et donc de trilinoléine ) et par sa
faible acidité. L’A.O.P. « Riviera Ligure », accompagnée de la mention géographique « Riviera dei Fiori »,
est réservée aux huiles d’olive extra vierge produites exclusivement à partir d’olives des variétés
suivantes : taggiasca pour 90% au moins, autres 10% maximum.
Huile d’olive extra vierge Riviera Ligure
RIVIERA DEL PONENTE SAVONESE A.O.P.
zone de production :
Province de Savone
curiosité :
Les variétés d’oliviers qui caractérisent le paysage de la Riviera du Ponant
de Savone et leurs huiles respectives sont les suivantes : Taggiasca 25%,
Pignola 25%, Mortina 20%, Colombaia 15%, Nostrale 8%, Merlina 5%, Finalina et autres 2%.
caractéristiques :
Produite à partir d’une variété d’oliviers autochtones, cette huile se caractérise par son taux élevé
d’acide oléique ( plus de 70% ), son faible taux d’acide linoléique ( et donc de trilinoléine ) et par sa
faible acidité. L’appellation est réservée à l’huile d’olive extra vierge obtenue à partir de la variété
d’olivier « Taggiasca » présente dans les oliveraies pour 60% au moins. D’autres variétés présentes
dans les oliveraies peuvent aussi contribuer mais dans une proportion ne dépassant pas 40%.
10 Oliveraies en bord de mer
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