Septembre 2012 - JDS.fr

©FOOD-pictures - Fotolia
C’est de Saison !
Le champignon
Si l'automne vous déprime avec ces ondées pluvieuses, pensez qu'elles sont favorables à
l'essor du champignon dans les sous-bois et prairies. Et que débute ainsi l'époque
des plus belles assiettes d'Alsace. Par Harty
Nous entamons cette nouvelle saison le cœur léger et prêt à
affronter avec bonne humeur l'automne alsacien. Sourions du
nouvel arrivant qui ignore encore que débute l'époque des plus
belles assiettes de notre région. S'il est scientifiquement établi
que le bonheur est un état d'esprit nous vous proposons de
commencer par vous réjouir du climat météorologique : il fait
chaud… avec des alternances d'ondées pluvieuses ?
Ces averses tempérées sont bénéfiques, surtout si vous êtes un
champignon qui sera le produit-phare du mois. Toujours prêt à
marier l'innovation la plus technologique et la tradition la plus
conservatrice, nous ne pouvons que vous conseiller la promenade
en sous-bois et prairies les samedis 8 et 29 septembre. Les
dates ont été choisies avec soin car elles correspondent à des
phases de lune montante ce que ne peut ignorer aucun bolet
ou pied-de-mouton digne de ce nom. Ensuite, car il faut vivre
avec son temps, il suffira à son prédateur, vous, de géolocaliser
et mémoriser le lieu de vos plus belles découvertes pour y
revenir régulièrement.
Biche, lard & cochonnailles
Ce mois, les restaurateurs de bon goût vous proposeront de
les marier avec la biche dont la chasse est ouverte depuis le
23 août. Puis, plus loin dans les semaines, nous enchaînerons
avec les lards paysans, les noix et vin nouveau, sans omettre
les cochonnailles diverses qui font la réputation de notre terroir.
Bref, nous entamons les plus beaux mois de nos assiettes
d'Alsace.
Comme le dit le dicton, « En Alsace, on ne chauffe qu'au
bois car sur les radiateurs on ne peut pas faire de tartes
flambées ».
84