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.118APPROCHE PAR ESPÈCESLES ESPÈCESSÉLECTIONNÉES(FICHES DESCRIPTIVES EN ANNEXE)Vache SalersLES ESPÈCESOU RACES DOMESTIQUESLA VACHE SALERS,RAMEAU TRAITECRITÈRES AYANT CONDUIT À LA SÉLECTION DE L'ESPÈCERace locale.Race dont les effectifs sont très faibles et en régression avérée.ENJEUXLa race est principalement présente dans le Parc NaturelRégional des Volcans d’Auvergne (Monts du Cantal), quiest son berceau d’origine. Elle représente un atouthistorique, nécessite la maîtrise de méthodes de travailspécifiques (traite particulière, confection du Salerstradition) et conduit à des productions originales originalesà très forte dimension patrimoniale et territoriale.Les races sélectionnées dans le cadre du diagnosticstratégique de la biodiversité sont des racesoriginaires d’Auvergne ou du Massif Central,et/ou des races ne connaissant qu’un petitnombre de spécimens.Dans le cas des espèces cultivées, les variétéssélectionnées dans le cadre du diagnostic stratégiquede la biodiversité sont des variétés “patrimoniales”,c’est-à-dire des variétés locales (trouvées àl’état sauvage en Auvergne) ou bien des variétésadoptées comme locales (rapportées d’un autreterritoire puis diffusées localement). Dans tous les cas,il s’agit de variétés pour lesquelles le lien avec leterritoire auvergnat est ancien et confirmé par desréférences bibliographiques ou des enquêtesethnobotaniques (témoignages, présence significative).Mais le diagnostic ne pouvait détailler toutes lesvariétés patrimoniales de l’Auvergne.Ainsi, en ce qui concerne les variétés fruitières, ila été choisi dans cette présentation de privilégierpommiers et poiriers (espèces comprenant ungrand nombre de variétés patrimoniales) et àl’extrême inverse abricotiers et amandiers (espècesne connaissant dans la région qu’une seule variétépatrimoniale). Des situations intermédiaires existentbien entendu. C’est ainsi le cas des cerisiers et despruniers (6 variétés patrimoniales pour chacun).Mais les problématiques qui les concernentdemeurent très proches de celles illustrées par lesvariétés choisies et illustrées dans les paragraphesqui suivent.Valoriser les produits issus de ce mode d’élevage,les démarquer des productions plus classiques. Fairereconnaître la spécificité de ce système.Assurer la pérennité de ce système d’exploitationet maintenir les effectifs, offrir des possibilitésd’installation.Poursuivre la recherche technique, génétiqueet économique afin d’améliorer la productivitéquantitative et qualitative de ce système.