SPECTRUM #2/2017

KULTUR
Schweizer Wein – und was bedeutet das eigentlich
alles?
Wein, schon in Griechenland angebaut, durch die Römer bekannt gemacht, im Mittelalter weiter verbreitet,
und heute zwischen elitärem Gesöff, alltäglichem „Einerli“ und Vorglüh-Getränk schwankend.
Damit du beim nächsten Apéro also auch mitreden kannst, hier einige Fakten und die grundlegendsten
Begrifflichkeiten. GIOJA WEIBEL
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Schweizerinnen und Schweizer trinken
jährlich etwa 34 Liter Wein, also
eine knappe Flasche pro Woche.
Damit sind wir laut Weltgesundheitsorganisation
auf dem quantitativen achten
Platz aller Weintrinkenden. Als Studi
kaufst du wohl regelmässig Wein, sei es
als Mitbringsel an eine WG-Party oder
für dich selbst. In einer Bar bestellst du
ihn vielleicht sogar mal, um gehoben zu
wirken oder aber um dich abzuschiessen.
Im Endeffekt gilt jedoch: Du konsumierst
ihn. Zeit, auch seine Grundlagen zu wissen.
Kontrollierte Herkunftsbezeichnung
Wie fast ganz Europa kam auch die
Schweiz erstmals dank der Ausbreitung
des Römischen Reichs in den Genuss von
Wein. Die ersten Rebberge wurden meist
von Mönchen angelegt, zum Beispiel das
1138 gegründete Rebgut „Domaine des Faverges“,
das am Genfersee ausserhalb von
St-Saphorin liegt und seit dem neunzehnten
Jahrhundert zum Kanton Freiburg gehört.
Somit gelten die dort produzierten
Weine als „Freiburger Staatsweine“, obwohl
sie im Kanton Waadt wachsen. Die
Domaine des Faverges liegt im Weinbaugebiet
Lavaux, das sind die Rebbergterassen
zwischen Lausanne und Montreux,
die dem UNESCO-Weltkulturerbe angehören.
Weine dieser Winzerei würden somit
die Bezeichnung AOC Lavaux tragen:
Appelation d‘Origine Côntrolée, also etwa
kontrollierte Herkunftsbezeichnung.
Diese Herkunftsbezeichnung gilt auch als
Qualitätslabel, denn um sie zu erhalten,
müssen Winzerinnen und Winzer strenge
Regeln einhalten.
Reb- und Weinsorten
Falls für einen Wein nur eine Traubensorte
verwendet wird, so heissen Traube und
Wein in der Regel gleich. So weit, so einfach.
Die am häufigsten angebaute Weissweinsorte
in der Schweiz ist der „Chasselas“.
Falls dieser aus dem Wallis stammt,
wird er allerdings „Fendant“ genannt,
und zu Deutsch anscheinend „Gutedel“.
Bei den Rotweinen ist die meistangebaute
Traube der „Pinot Noir“, der im Wallis
auch wieder seinen eigenen Namen
„Dôle“ trägt und in der Deutschschweiz
als „Blauburgunder“ bekannt ist. Diese,
wie auch die meisten anderen in der
Schweiz angebauten Rebsorten, werden
auch international angebaut und konsumiert.
Daneben gibt es nach wie vor einige
autochthone (also einheimische) Rebsorten,
zum Beispiel die Wallisser „Petite
Arvine“.
Cuvée? Assemblage? Mariage?
Falls Weine aus mehr als einer Traube bestehen
– die dann auch im gleichen Gärgefäss
gären – nennt man diese „Cuvée“,
„Verschnitt“ oder „Mariage“. Die meisten
Spitzenweine in anderen Ländern sind
Verschnitte, da das Verschneiden mehrerer
Jahrgänge einerseits eine konstante
Qualität ermöglicht und da Verschnitte
von verschiedenen Sorten idealerweise
zu einem harmonischeren Endprodukt
führen. Nur in deutschsprachigen Regionen
wird Sortenreinheit als ein Qualitätsmerkmal
hochgehalten, wahrscheinlich
wegen dem negativen Beigeschmack des
Begriffs ‚Verschnitt’ selber. Auf Französisch
heisst diese Vermischung übrigens
„Assemblage“, und „Cuvée“ bedeutet
übersetzt „Gärbehälterinhalt“. Der Begriff
„Cuvée“ wird auf Französisch somit
nicht für Verschnitte verwendet, sondern
für eine Abfüllung – also für Weine, die
aus dem gleichen Gärbehälter stammen.
Natürlich können in diesem Gärbehälter
auch mehrere Traubensorten gewesen
sein – müssen aber nicht. Und um den
Begriff noch weiter zu verkomplizieren:
Beim Champagner ist der Cuvée sogar
die Bezeichnung für die höchste Qualitätsstufe.
Da Cuvée aber auch beim
Champagner den Inhalt eines Gärbehälters
bezeichnet, kann auch hier für jede
Abfüllung von einem einzelnen Cuvée
gesprochen werden, und zwar qualitätsunabhängig.
In diesem Sinne: Santé! Und: Alkohol immer
schön verantwortungsvoll trinken.
Vor allem Wein ist ein Genussmittel, dass
seine Stärke im massvollen Konsum hat.
Wein ist nicht gleich Wein: Es existieren unzählige Sorten, wie der Blick in diesen Weinkeller zeigt
2/2017
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