Caviar House & Prunier Catalogue 2018

Ingrédients :
Caviar Prunier « Malossol »
400g de filet de bœuf paré
40g de crème aigre
1 citron
Sel, poivre
Pour la garniture
Ciboulette et cerfeuil
Tartare de bœuf
Prunier Malossol
Ingrédients :
Pâte à quiche :
125 g farine fleur
1/4 c . à . c . sel
75 g beurre froid
1 oeuf
2 - 6 c. à. s. eau
Farce à quiche :
50 g petits cubes de lardons
200 g poireaux coupés en fines
lamelles
40 ml crème
40 g crème fraîche
1 oeuf
Sel, poivre, noix de muscade
Quiche au poireaux
Caviar House finest caviar
Oscietra
PRUNIER CAVIAR RECETTES
1.
Hacher finement le filet de bœuf, assaisonner de sel,
de poivre, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de
tabasco.
1.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à quiche et
bien pétrir. Dérouler la pâte et la mettre dans un moule
à tarte rond. Cuire la pâte seul pendant 8 min. à 175 C°.
2.
3.
4.
Assaisonner la crème aigre avec du sel et du jus de
citron.
Mettre le tartare dans un emporte-pièce rond, napper
de crème aigre, puis ajouter le caviar.
Garnir de ciboulette et de cerfeuil.
2.
3.
Faire revenir les lardons dans une pêle à feu moyen et
sans ajout de matière grasse. Une fois revenus, les faire
égouter dans un tamis. Faire fondre les lamelles de
poireaux dans du beurre et les saler. Dans un bol, battre
ensemble la crème, la crème fraîche, et l'oeuf. Rajouter
les lardons et les poireaux à l'appareil.
Assaisonner l'appareil avec du sel, du poivre et de la
nois de muscade et répendre sur la pâte pré-cuite.
Cuire la quiche au four pré-chauffé à 175C° env.
20 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir et découper
la quiche en quarts.
4.
Décorere les quatiers de quicche avec le caviar, de la
crème aigre et de la ciboulette finement hâchée.
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