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N° Morceau Quantité/pers. Temps <strong>de</strong> cuisson Pour quel plat ?<br />
1/2/18/24/25/26/27/<br />
28/30/32/33/<br />
Collier / Basses Côtes / Paleron / Macreuse à pot-au-feu /<br />
Jumeau à pot-au-feu / Gîte (jarret arrière) / Flanchet / Plat<br />
<strong>de</strong> côtes / Tendron / Milieu <strong>de</strong> poitrine / Poitrine<br />
200 g sans os<br />
250 g avec os<br />
4h ou 1h30 à l'autocuiseur<br />
Pot-au-feu<br />
3 Côte 300 g avec os 15 min <strong>de</strong> chaque côté -<br />
4 Entrecôte 200 g 20 sec. à 2 min <strong>de</strong> chaque côté -<br />
5/6 Faux-filet / Filet 150 g 15 min / livre Chateaubriand - Tournedos<br />
7 Rumsteck 250 g 15 min / livre Chateaubriand<br />
9/10/16 Gîte à la noix / Ten<strong>de</strong> <strong>de</strong> tranche / Rond <strong>de</strong> tranche 150 g à 200 g 20 sec. à 2 min <strong>de</strong> chaque côté Bifteck - Rosbif<br />
11/12/15/17 Poire / Merlan / Plat <strong>de</strong> tranche / Mouvant 150 g 20 sec. à 2 min <strong>de</strong> chaque côté Bifteck<br />
13 Rond <strong>de</strong> gîte 150 g 15 min / livre Rosbif<br />
14 Araignée 150 g 20 sec. à 2 min <strong>de</strong> chaque côté -<br />
19 Aiguillette baronne 250 g<br />
15 min / livre<br />
20 sec. à 2 min <strong>de</strong> chaque côté<br />
Bifteck<br />
20/21/22/23 Onglet / Hampe / Bavette d'aloyau / Bavette <strong>de</strong> flanchet 150 g 20 sec. à 2 min <strong>de</strong> chaque côté -<br />
29/31 Macreuse à bifteck / Jumeau à bifteck<br />
200 g sans os<br />
250 g avec os<br />
20 sec. à 2 min <strong>de</strong> chaque côté Bifteck - Rosbif<br />
Document GUIZON FRÉDÉRIC
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