Les Viandes de Boucherie

Le gibier est l'ensemble des animaux sauvages (hors poissons, crustacés, coquillages, fruits de
mer et mammifères marins) que l'on chasse pour en consommer ou vendre la viande, dite « viande
de brousse » en zone tropicale.
LE
Le gibier à plume provient de plus en plus d'animaux d'élevage tués en abattoir ou lâchés dans la
nature par et pour les chasseurs.
Elle était considérée par Brillat-Savarin comme une
« Nourriture saine, chaude, savoureuse, de haut goût et facile à digérer »
- le gibier à plumes (ou autrefois « gibier-plume ») :
oiseaux (sauvagine dont les canards sauvages, faisans, tourterelle, perdrix…) ;
- le gibier à poils (ou autrefois « gibier-poil ») :
mammifères (lapin de garenne, lièvre, sanglier, chevreuil, biche, daim…).
GIBIER
Document GUIZON FRÉDÉRIC