Les Viandes de Boucherie

L'agneau, autrefois agnel, est le très jeune mouton mâle. La femelle est appelée l'agnelle.
Petit de la brebis et du bélier, il s'agit d'un animal d'élevage.
Il naît après une période de gestation d'environ 5 mois, la mise bas, ou agnelage, pouvant durer d'une à trois heures.
La brebis donne généralement naissance à un ou deux petits.
Le jeune mouton, lorsqu'il est un peu plus âgé, porte alors le nom d’antenais(e).
L'agneau est principalement élevé pour sa viande, mais également pour sa peau et son poil.
On distingue l'agneau de lait (non sevré) de l'agneau blanc (25 kilos) et de l'agneau broutard (35 kilos).
L'agneau de pré-salé est un agneau broutard qu'on laisse paître en semi-liberté dans les prés-salés de la baie de
Somme et la baie du Mont-Saint-Michel, et dont la viande est la seule en Europe a disposer d'une AOP.
Plusieurs régions bénéficient également du label IGP.
On peut citer l'agneau de l’Aveyron, l'agneau de Lozère, de Pauillac, de Sisteron, du Bourbonnais, du Limousin, du
Périgord, du Poitou-Charentes, ou encore l'agneau du Quercy et l'agneau des Pyrénées.
L’AGNEAU
Document GUIZON FRÉDÉRIC