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N° Morceau Quantité/pers.<br />
Teneur<br />
en lipi<strong>de</strong>s<br />
Temps <strong>de</strong> cuisson Pour quel plat ?<br />
1 Echine 150 g 11% 12 min / face Brochette<br />
2-3<br />
Côte premières<br />
et secon<strong>de</strong>s<br />
150 g 7% 8 min/face Côtes / Grilla<strong>de</strong>s<br />
4 Filet 150 g 7% 30 min / livre Rôti<br />
5 Côte Filet 150 g 7% 8 min/face Côtes / Grilla<strong>de</strong>s<br />
6 Filet mignon 150 g 2% 30 min / livre Rôti<br />
7 Pointe Filet 150 g 3,5% 30 min / livre Rôti<br />
8 Jambon 200 g 3% 35 min / livre Jambon<br />
9 Grilla<strong>de</strong> 150 g 6% 8 min / face Grilla<strong>de</strong>s<br />
10 Palette 200 g 4% 2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute<br />
11-12<br />
Jarrets<br />
(arrière-avant)<br />
200 g 5% 2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute<br />
13 Plat-<strong>de</strong>-côte 200 g 7% 2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute<br />
14 Travers 200 g 17% 2h30 (1h15 autocuiseur) Potée et choucroute<br />
15 Poitrine 200 g 21% 1h45 (35 min autocuiseur) Petit Salé<br />
Document GUIZON FRÉDÉRIC
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