Les Viandes de Boucherie

En France, les viandes de veau se distinguent selon l'âge d'abattage.
Le veau de boucherie est généralement abattu autour de 5-6 mois.
Les viandes issues d'animaux de 8 à 12 mois sont dites de « jeune bovin » ou « viande de jeune bovin »
Le broutard abattu vers 9 à 12 mois qui, dans certains cas, fournit une viande rosée des plus naturelles puisque le
veau se nourrit principalement du lait maternel, mais aussi d'herbages et de céréales. Ces deux types de broutards
ne donnent pas la même qualité de viande.
En France, les viandes de veau se distinguent aussi selon le mode d'élevage :
veau standard : "élevé en cases collectives, nourri au lait écrémé en poudre (...)."
veau certifié conforme. "Tout dépend de ce qui est certifié" (son alimentation, la maturation de la viande...).
veau label rouge : il est soit "élevé sous la mère", soit nourri au lait entier.
Le veau élevé au lait donnera une viande plus pâle que le broutard.
La viande de veau a été remise en cause dans les années 1980 par des scandales alimentaires :
« Le veau aux hormones »
La filière a mis en place des contrôles stricts et les substances utilisées autrefois sont désormais interdites.
Document GUIZON FRÉDÉRIC