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LE<br />
Dans le domaine <strong>de</strong> l'élevage, on appelle veau le jeune <strong>de</strong> la vache âgé <strong>de</strong> moins d'un an. La gestation dure<br />
neuf mois. La mise bas d'un veau est appelée vêlage. À la naissance, le veau pèse environ 45 kg.<br />
Pour les veaux femelles, on parle ensuite <strong>de</strong> génisse jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis <strong>de</strong> vache. <strong>Les</strong> veaux<br />
mâles non castrés <strong>de</strong>viennent <strong>de</strong>s taurillons puis <strong>de</strong>s taureaux ; castrés, ils <strong>de</strong>viennent <strong>de</strong>s bouvillons puis <strong>de</strong>s bœufs<br />
(mâles châtrés <strong>de</strong> l'espèce Bos taurus).<br />
La vian<strong>de</strong> du veau blanche ou rosée.<br />
VEAU<br />
Document GUIZON FRÉDÉRIC
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