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N° Morceau Quantité/personne Temps <strong>de</strong> cuisson Pour quel plat ?<br />
1 Collier<br />
175 g sans os<br />
275 g avec os<br />
1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous<br />
2/3<br />
Côte découverte<br />
Côte secon<strong>de</strong><br />
150 à 200 g 3 à 5 min/face Côtelette<br />
4 Côte première 150 à 200 g 5 à 8 min/face Côtelette, noisette<br />
5 Filet 150 à 200 g 3 à 5 min/face Noisette<br />
6 Longe 150 à 200 g 3 à 5 min/face Côtelette<br />
7 Côte filet 150 à 200 g 15 min / livre Selle anglaise<br />
8/9 Quasi/ Noix 150 à 200 g 15 min / livre Brochette<br />
10 Noix pâtissière<br />
15 0g sans os<br />
200 g avec os<br />
1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous<br />
11 Sous-noix 150 à 200 g 1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous<br />
12 Flanchet<br />
13 Tendron<br />
14 Poitrine et travers<br />
175 g sans os<br />
275 g avec os<br />
175 g sans os<br />
275 g avec os<br />
175 g sans os<br />
275 g avec os<br />
1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous<br />
1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous<br />
1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous<br />
15 Epaule 150g à 200 g 1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous<br />
16 Jarrets avant et arrière<br />
175 g sans os<br />
275 g avec os<br />
1 heure Navarin, ragoût, tagine, couscous<br />
Document GUIZON FRÉDÉRIC
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