Catalogue Produits Premium Transgourmet

2 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
CHARCUTERIE
LA CHARCUTERIE DE PARIS
Au début des années 2000, Yves Le Guel a repris la salaison traditionnelle
du 166 rue de Charonne à Paris. Amateur de mets raffinés, il s’est attaché à faire
renaître l’authentique jambon parisien que son entreprise est aujourd’hui la seule
à produire. Dès le début de son activité, sous la marque Doumbéa, Yves Le Guel
a eu à cœur d’assumer la préservation d’un patrimoine et de participer au maintien
d’une culture gastronomique d’exception ainsi que d’un terroir parisien précieux
et raréfié. Yves Le Guel s’est formé pendant deux ans auprès des meilleurs
bouchers-charcutiers de la capitale. Tous les produits sont façonnés à la main
dans le respect des traditions, avec une viande de qualité supérieure exclusivement
d’origine française.
JAMBON PRINCE DE PARIS
AU SEL DE GUÉRANDE
1 M
MARQUE
CDT.
Doumbéa
CODE 243362
Pièce de 7 kg environ
ET AUSSI Demi-pièce de 3,5 kg (215684)
Jambon façonné à la main et préparé avec une
saumure au sel de Guérande, qui lui confère un
goût savoureux sans augmenter sa teneur en
sodium. Sa chair est rose pâle, ferme et dense.
POITRINE DE PORC CUITE
2 M
MARQUE
Doumbéa
CDT. Pièce de 2,7/3,2 kg x 2
CODE 311744
Poitrine de porc peu grasse, cuite dans
un bouillon maison en cuisson lente. Une fois
cuite, la poitrine repose dans son bouillon
pour que la viande soit bien parfumée.
SAUCISSE DE FRANCFORT
M
MARQUE
Doumbéa
CDT. Pièce de 1 kg x 12
CODE 302585
Ces saucisses de Francfort sont fabriquées avec
le petit maigre de la préparation du jambon et
un assaisonnement maison. Elles sont façonnées
au poussoir à la main, ce qui explique
qu’elles ont toutes une taille différente.
JAMBONNEAU CAMPAGNARD
3 M
MARQUE
Doumbéa
CDT. Pièce de 500 g / 700 g x 10
CODE 311745
Jambonneau cuit au bouillon avec son gras,
sa couenne et surtout son os. La cuisson est
lente pour laisser au jambonneau le temps
de s’imprégner de tous les arômes. Il est
simplement désossé à chaud en fin de cuisson.
La cuisson avec le gras et la couenne permet au
jambonneau de rester très moelleux
et tendre.
SAUCISSON À L’AIL NATURE
4 M
MARQUE
Doumbéa
CDT. Pièce de 800 g x 10
CODE 243461
Saucisson fabriqué avec du petit maigre
de la préparation du jambon. Ce petit maigre
est haché gros pour avoir une vraie texture de
viande en bouche. L’assaisonnement maison est
réalisé notamment avec de l’ail frais, contrairement
aux saucissons industriels qui sont
fabriqués avec de la poudre déshydratée d’ail.
JAMBON PRINCE DE PARIS
TRUFFÉ
5 M
MARQUE
CDT.
Doumbéa
Pièce de 7 kg
CODE 243464
Jambon fabriqué par l’unique et dernier
producteur de jambon de la capitale.
Le Prince de Paris truffé est cuit très
longuement à basse température, avec
des épices, sans oublier la truffe noire Tuber
melanosporum (3 %) qui lui confère toutes
ses saveurs.
ZOOM SUR
YVES LE GUEL DIRECTEUR
DE LA SALAISON
ET SON FILS FLORIAN
PARIS
« Le secret de nos saveurs,
c’est avant tout le respect
d’une tradition ancestrale.
Nous procédons à
une sélection de tous
les meilleurs produits
d’origine française. »