Produits Premium Transgourmet

102 | CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET
LES GLACES ARTISANALES
Pour sa fabrication de glaces artisanales, Transgourmet
a fait le choix de se tourner vers un petit atelier de glacerie basé
à Chorges, au pied du massif des Écrins dans les Hautes-Alpes.
Toutes les recettes sont élaborées par Gérard Cabiron, Meilleur
Ouvrier de France « desserts glacés », avec des ingrédients naturels.
GÉRARD CABIRON
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
« DESSERTS GLACÉS »
DES RECETTES ÉLABORÉES
PAR GÉRARD CABIRON
De l’eau de la source
des Moulettes pour
les sorbets, captée à moins
de 2 km de l’atelier.
Des ingrédients d’origine
naturelle pour chaque
parfum (gousse de vanille
de Madagascar infusée
et grattée, pâte à tartiner
maison, poires Williams des
Côteaux du Lyonnais, pâte
de marrons d’Aubenas de
la Maison Imbert).
Ferme de collecte
à moins de 10 km
de l’atelier.
Des œufs
de poules élevées
en plein air.
Du lait entier
et de la crème
de montagne
des Hautes-Alpes.
Traitement
thermique doux
du fruit pour préserver
sa concentration de goût.
Aucun additif
de synthèse,
sans arôme
artificiel,
sans colorant.
Maturation
des sorbets
de 12 heures.
Jusqu’à 24 heures
pour certaines
crèmes glacées
(soit 2 fois la durée
réglementaire).
LES SORBETS
INFO
MELON CANTALOUP
CHARENTAIS
1
CODE 301284
Sorbet plein fruits réalisé avec l’eau
de la source des Moulettes.
CASSIS
2
CODE 301281
Temps de maturation de 12 à 18 h
CDT. Bac de 2,5 l x 4
Sorbet plein fruits 47 % réalisé avec l’eau de
la source des Moulettes, cassis de France avec
un mélange de plusieurs variétés : noir
de Bourgogne, Andeline, Andega et Tena.
FRAMBOISE
3
CODE 301292
Sorbet plein fruits réalisé avec l’eau de la
source des Moulettes. Mélange de framboises
Mecker et Willamette.
MANGUE ALPHONSO D’INDE
4
CODE 301294
Sorbet plein fruits 45 % réalisé avec l’eau
de la source des Moulettes.
POMME GRANNY
AU CIDRE BRETON
5
CODE 301304
Sorbet plein fruits 35,87 % réalisé avec l’eau
de la source des Moulettes, 20 % d’inclusion
de cubes de pommes vertes caramélisées
au cidre breton. Les cubes de pommes
macèrent 24 heures dans la préparation
de caramel cidré. Ces cubes apportent
un côté croquant et fondant au sorbet.
EXISTENT AUSSI…
Mirabelle de Lorraine (301280)
Fraise senga sengana (301291)
Citron vert du Mexique (301400)
Litchi de Madagascar (301305)
Poire Williams des Côteaux du Lyonnais (301295)
Pêche de vigne des Côteaux du Lyonnais (301303)
Citron jaune basilic (301302)
Pulpe de citron jaune Primofiori d’Espagne (301277)
Pulpe de fruit de la passion du Pérou (301278)
Griotte (301352)
Myrtille sauvage (301372)
Citron jaune yuzu (301534) (bac de 1,5 l)
Ananas (209886)
Pamplemousse rose d’Israël (301651)
Verveine du Maroc (301652) (bac de 1,5 l)
Orange sanguine (301705)
Poivron piment (301526) (bac de 1,5 l)
Tomate basilic (301679) (bac de 1,5 l)
Clémentine de Corse (302263)
Orange Carotte Citron (302059)