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CATALOGUE PREMIUM TRANSGOURMET | 87<br />
PANKO CHAPELURE<br />
JAPONAISE<br />
M<br />
MARQUE<br />
CDT.<br />
Umami<br />
Sachet de 200 g<br />
CODE 206399<br />
La société Hanaotome produit sa chapelure<br />
grâce à un procédé électrique qui lui donne<br />
cet aspect craquant au toucher. Par rapport<br />
à la chapelure produite au four, celle-ci a des<br />
flocons plus gros, plus croquants, plus légers.<br />
Le croquant reste ainsi plus longtemps. Le<br />
panko retient moins l’huile que la chapelure<br />
européenne.<br />
2 3<br />
SHIO KOJI LIQUIDE<br />
M<br />
CDT.<br />
CODE 211465<br />
Bouteille de 500 ml<br />
Condiment traditionnel japonais issu de la<br />
fermentation et de la maturation d’un mélange<br />
de riz et de sel naturellement sain. Il permet<br />
d’amener la 5 e saveur qu’est l’umami ainsi<br />
qu’un arôme extraordinaire de fermentation<br />
doux et rond.<br />
SAUCE YUZU PONZU<br />
2<br />
MARQUE<br />
CDT.<br />
Umami<br />
CODE 206402<br />
Bouteille de 300 ml<br />
Depuis 330 ans, Shibanuma produit dans<br />
la préfecture d’Ibaraki, au nord de Tokyo,<br />
de la sauce soja de manière traditionnelle.<br />
M.Shibanuma est la 18 e génération<br />
à travailler dans l’entreprise familiale.<br />
Cette sauce combine la sauce soja, le dashi<br />
(bouillon traditionnel japonais), du yuzu<br />
et souvent du vinaigre ou du mirin.<br />
SAUCE SOJA-DASHI FUMÉE<br />
3 M<br />
MARQUE<br />
CDT.<br />
Umami<br />
CODE 206403<br />
Bouteille de 500 ml<br />
Cette sauce soja-dashi fumée est particulièrement<br />
salée et fumée, très riche en umami.<br />
À la sauce soja traditionnelle a été ajouté<br />
du dashi. Elle est issue de la fermentation<br />
lente des graines de soja et de blé pendant<br />
au moins 6 mois. La fermentation se fait dans<br />
des fûts de bois avec du sel et du ferment koji.<br />
SAUCE SOJA<br />
MARUDAIZU KOIKUCHI<br />
M<br />
CDT.<br />
Bib de 18 l<br />
CODE 460265<br />
Les sauces soja Marudaizu constituent une<br />
catégorie de sauces soja plus rondes, umami<br />
et veloutées. Elles sont produites à partir de<br />
graines de soja entières, processus plus long<br />
mais qui permet d’obtenir une sauce avec des<br />
saveurs plus nuancées. Ce genre de sauce soja<br />
est aussi moins prompt à l’oxydation et peut<br />
se conserver plus longtemps qu’une sauce soja<br />
ordinaire. Sa texture épaisse la rend parfaite<br />
en touche finale sur les plats de poissons crus<br />
notamment.<br />
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