FRANCE SUMMER 2015 NO.11

品 遊
TRAVEL
要 的 是 深 入 村 落 , 比 如 去 Flotte, Ars en Ré 的 村 子 裡 , 法 語 叫
『 讓 自 己 迷 失 在 巷 子 裡 』, 那 才 是 有 意 思 的 玩 法 。
雷 島 的 吉 祥 物 是 『 穿 褲 子 的 毛 驢 』—— 這 裡 的 普 瓦 圖 長 毛 驢
曾 被 用 來 運 鹽 , 為 了 防 止 小 蟲 和 鋒 利 的 草 傷 腿 , 鹽 工 妻 子 們
給 它 們 做 了 褲 子 。 現 在 這 種 古 老 的 驢 全 世 界 只 剩 下 一 千 頭 ,
屬 於 稀 有 動 物 , 所 以 早 已 不 用 乾 活 了 , 有 幾 頭 專 門 供 遊 客 騎
著 遛 彎 兒 。
島 子 南 部 的 Flotte 鎮 上 有 一 家 餐 館 叫 做 Chai nous comme chai vous,
意 思 就 是 :『 來 我 家 喝 酒 吧 , 就 像 在 自 家 一 樣 』。 主 人 兼 主 廚
Laurent Favier 一 個 人 在 廚 房 裡 忙 , 太 太 和 服 務 生 招 呼 顧 客 。 他
用 當 地 一 種 著 名 棕 紅 毛 雞 的 蛋 做 的 軟 滑 水 泊 蛋 , 配 上 豌 豆 , 無
比 清 香 。 海 鮮 龍 蝦 茄 子 湯 飄 著 幾 個 青 蒜 苗 , 鮮 爽 開 胃 。
首 府 Saint-Martin-de-Ré 鎮 上 的 Château de Toiras 是 一 座 十 七 世
紀 的 建 築 , 是 島 上 唯 一 一 家 五 星 級 酒 店 , 位 於 海 港 邊 上 , 住 客
可 以 透 過 窗 子 欣 賞 港 口 景 色 。 服 務 非 常 個 性 化 , 房 間 沒 有 號
碼 , 都 是 用 曾 經 跟 這 里 相 關 的 歷 史 人 物 命 名 。 總 統 套 房 就 是 華
盛 頓 總 統 的 名 字 , 因 為 他 的 曾 曾 曾 祖 父 就 在 雷 島 上 出 生 。 酒
店 餐 廳 只 提 供 給 房 客 就 餐 , 一 共 16 個 座 位 。 廚 房 只 有 主 廚 一 個
人 , 客 人 可 以 跟 他 一 起 去 鎮 上 的 市 場 採 購 , 也 可 以 在 餐 廳 看 到
他 做 菜 , 他 會 像 對 待 家 裡 的 客 人 一 樣 招 待 你 。
水 彩 畫 一 樣 的 美 食
這 個 地 區 有 個 著 名 米 其 林 一 星 餐 廳 『 水 彩 』(Aquarelle), 坐
落 在 Royan 附 近 的 Breuillet 鄉 間 , 前 面 是 開 闊 的 田 野 , 一 年 種 玉
米 , 一 年 種 向 日 葵 , 放 眼 望 去 一 片 綠 色 配 金 黃 , 舒 心 養 神 。 食
物 和 容 器 都 很 精 緻 , 像 水 彩 一 樣 淡 雅 多 彩 。 主 廚 Xavier Taffart
喜 歡 融 合 陸 地 和 海 中 食 材 , 比 如 烤 日 本 和 牛 肩 肉 配 小 龍 蝦 , 鵪
鶉 配 大 蝦 等 , 每 道 菜 都 非 常 清 淡 細 膩 。
這 裡 的 甜 食 特 別 令 人 印 象 深 刻 , 色 香 味 俱 全 , 口 感 富 有 層 次 。
從 綿 軟 嫩 滑 的 荔 枝 泡 沫 、 清 香 冰 爽 的 玫 瑰 冰 霜 到 酸 甜 馥 郁 的 柚
子 、 藏 紅 花 奶 油 、 酥 脆 的 餅 乾 , 在 一 道 甜 點 中 匯 聚 了 不 同 的 滋
味 和 質 地 , 主 廚 對 每 一 種 感 官 感 受 都 下 足 了 功 夫 。
如 果 客 人 喝 多 了 酒 , 不 能 開 車 , 這 裡 還 有 三 間 客 房 可 以
入 住 , 主 人 說 正 在 著 手 擴 建 , 所 以 以 後 來 這 裡 不 僅 可 以
品 美 食 , 也 可 以 下 榻 。
附 近 10 公 里 遠 就 有 高 爾 夫 球 場 --Golf de Royan, 是 法 國
西 海 岸 十 個 最 美 的 高 爾 夫 場 地 之 一 , 俱 樂 部 全 年 有 880 會
員 。 球 場 有 十 八 洞 , 地 形 是 山 丘 地 形 , 同 時 不 是 很 寬 ,
所 以 有 一 定 難 度 。
生 活 中 的 風 景
The old harbor and the famous towers of La Rochelle
拉 羅 歇 爾 老 港 與 雙 塔
在 拉 羅 歇 爾 市 , 如 果 你 看 到 一 台 電 動 三 輪 車 在 城 裡 跑 ,
那 就 是 個 體 導 遊 Christian 了 , 那 是 他 從 泰 國 買 來 的 , 全
城 獨 一 無 二 。 他 熱 愛 這 個 向 別 人 介 紹 他 的 城 市 的 工 作 ,
大 風 天 氣 他 給 我 腿 上 舖 了 條 毯 子 關 好 車 門 後 , 邊 開 車 邊
用 擴 音 器 解 說 , 如 數 家 珍 、 充 滿 熱 情 。 他 的 講 解 很 多
是 在 旅 遊 書 上 看 不 到 的 —— 那 些 樹 上 電 線 一 樣 掛 著 的 橫
穿 馬 路 的 線 , 是 特 意 做 給 松 鼠 過 馬 路 的 ; 這 裡 的 鵝 也 是
自 由 的 , 有 時 候 會 從 公 園 的 一 塊 綠 地 穿 過 馬 路 去 另 一 塊
綠 地 , 人 們 都 會 耐 心 地 停 車 等 鵝 全 家 過 馬 路 , 它 們 走 得
慢 但 很 有 秩 序 : 家 長 一 前 一 後 , 中 間 是 孩 子 們 ; 公 園 裡
有 仙 鶴 、 普 瓦 圖 長 毛 驢 、 矮 腳 馬 、 鴕 鳥 、 狐 狸 、 美 洲
獅 …… 除 了 幾 隻 會 對 人 有 危 險 的 動 物 , 其 它 的 都 可 以 在
公 園 裡 自 由 活 動 , 遊 人 可 以 給 他 們 餵 食 。 經 過 Palmyre 的
動 物 園 , 從 欄 桿 外 就 可 以 看 到 裡 面 站 在 大 石 頭 上 的 一 群
火 烈 鳥 , 想 來 就 來 , 想 走 也 可 以 走 , 但 是 有 一 隻 飛 到 了
馬 路 上 , 被 工 作 人 員 輕 輕 抱 進 去 了 。
每 次 的 旅 行 都 會 遇 到 難 忘 的 人 , 難 忘 的 情 景 。 讓 我 感 受
最 深 的 就 是 在 這 次 旅 行 中 遇 到 的 人 , 無 論 是 當 地 人 還 是
從 別 處 去 的 人 , 讓 我 看 到 他 們 如 何 認 真 地 經 營 自 己 的 工
作 , 經 營 自 己 的 生 活 , 看 到 這 裡 的 人 們 如 何 尊 重 與 自 己
分 享 同 樣 生 活 空 間 的 其 它 生 靈 , 如 何 跟 大 自 然 友 好 地 共
存 , 並 且 享 受 在 其 中 。
© CMT17 / E. Coeffe
There are two “Charente” departments in France. One Charente
specializes in the production of Cognac; the other
Charente, the Charente Maritime (seaside Charente), is a sea
side resort French people love. With its good food, great landscapes
and local customs, far from the crowd and the noise, it
is the perfect retreat for peace and freedom. Besides, these two
departments also include two islands: Ile d’Oléron, and Ile de
Ré, respectively the second and fourth biggest islands in France.
Oysters first
Charente Maritime has the big Marennes-Oléron basin, which produces
the best oysters in Europe, carefully fed with clear sea water.
The basin was a former salt marsh, and compared to oyters directly
bred in sea water, those produced that way render a more subtle and
fresh taste, with a hint of iodine. There are four categories for the
Marrenne Oléron oysters, the best being “la pousse en Claire”, full,
fresh, with a chestnut like sweetness.
The famous oyster producer Bon Philippe & sons is right before the
bridge going to Ile d’Oléron. Brother and sister took up their father’s
business. They produce 300t oysters a year and even export to China.
Baby oysters are placed in a plastic net and then set in sea water to
breed for three years. Then they are graded from 0 to 5, 0 being the
largest. While buying oysters on the market, don’t forget that the
bigger the number is, the smaller the oysters. Once sorted, the oysters
are set back into sea water for maturing, then sold.
While visiting the production site, we saw two workers sorting out
mussels on their working unit. I discovered on that occasion that
mussels feed on baby oysters, so are enemies to their growth. I love
mussels, so I was curious to find out what they did with them once
they were sorted out. They told me without any qualms: “They go to
the trash.”
After visiting the site, we crossed the bridge to Ile d’Oléron. On
that bridge, there is a cabin selling oysters 24hours round, like an
oyster vending machine. It was placed there by the famous brand
Gillardeau. The automated distributor provides fresh oysters of
the day after working hours. Its business is particularly flourishing
around Christmas.
Ile d’Oléron
The Novotel Thalassa Oléron St Trojan Hotel sits in the southerntip
of the island, facing the limitless Atlantic Ocean. What
made it famous is their special thalassotherapy offer, especially
meant to relax body and mind. Its name hasn’t reached out beyond
the borders, yet. To date, 99% of their clients are French
people, the other 1% are from French speaking countries like
Switzerland or Belgium.
The thalassotherapy treatment selected by M. Philippe Lutz
was invented by a French doctor in the last century. It has
3 principles. 1) Heat water up to 34°C, dilating the pores, so
that oligo elements and metal salts penetrate blood vessels. 2)
Using pressure, from 0.5bar to 3,5bar, relaxing muscles from
within or stimulating muscles. 3) Using the carrying effect of
seawater, making aerobics is less strenuous and painful. Since
French legislation forbids the transportation of seawater, this
kind of center can only be found at seashores.
The hotel includes beauty or fitness appliances like the classic
35°C heated seawater swimming pool, seawater massages,
Iyashi Dôme (a Japanese deep cleansing method), or water
pressure boot therapy. Here, you can experience a tailor made
method to relax mind and body. First electrodes are fixed on
your skin, checking every parameter. The figures about your
body appear on a screen. According to these figures, experts
analyze your body’s needs, including muscles, nutrition, and
every aspect of mind and psychology. Then your needs are
determined, be them hydrotherapy, music therapy or special
主 廚 Xavier Taffart 水 彩 畫 似 的 菜
©xavier taffart
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