THE COMMUTER #2

RESTAURANT
RESTAURANT
Ayant fait ses classes à Paris dans des établissements de
renom, la chineuse de saveurs s’amarre il y a six ans au caillou
et se jette alors dans les bras ouverts de l’île avant de
racheter l’établissement qui deviendra son “petit coin intime
à Saint-Jean”.
A la découverte de nos propres sens, on s’installe au très
confidentiel Papillon Ivre le palais averti. Un wine tasting
souple et bigarré nous invite alors, sans carte des vins et
toujours selon goûts et envies, à découvrir la sélection minutieuse
et continuellement renouvelée du lieu, du petit vigneron
indépendant aux plus grands crus classés... La “Librairie
des Vins” s’ouvre ainsi à nous et avec elle son explosion d’adjectifs,
noms et couleurs, la minéralité d’un Saint-Aubin aux
joues framboisées, d’un Sancerre charpenté, d’un vin vivant,
biodynamique parfois, salin, poudré ou à la belle longueur,
aux notes d’écorces et de vanille.
TIPSY WITH AUTHENTICITY AT
Le Papillon
IVRE D’AUTHENTICITÉ AU PAPILLON
Julie Campion simply adores sharing updated versions of
the best in French regional cuisine at the delightful Papillon
Ivre, the first and only wine bar in Saint Barthélemy.
Asimple exchange with the owner gives you a glimpse
into the spirit of the menu: character, freshness, and
sunny accents. In her “food and wine cellar,” this most
Parisian of Bordeaux natives stocks over two hundred and
fifty kinds of 100% French wine, in reverence to her kinship
with wine-growing regions.
Author / Auteur
Olivier Aussedat
En passionnée, Julie Campion partage et revisite le meilleur de
la gastronomie française et inscrit le Papillon Ivre bien au-delà
du premier et unique bar à vin de Saint-Barthélemy.
Un simple échange avec la propriétaire des lieux laisse
déjà entrevoir le ton de la carte : caractère, fraîcheur
et accents solaires. Dans sa “cave à manger”, la “plus
Parisienne des Bordelaises” compose avec plus de 250
références de vins 100% français, révérence à une parenté
modelée dans la terre viticole.
Having learned her art at well-known restaurants in Paris,
this collector of flavors settled on the little rock of St Barth six
years ago and threw herself into the open arms of the island
before buying the place that would become “her intimate
little corner in Saint Jean.”
To enhance our own senses, we take a table at the rather
confidential Papillon Ivre, the palate primed. A varied wine
tasting, without a set list of wines, and always adaptable
to tastes and desires invites us to discover their meticulous
and continually renewed selection, from small independent
vineyards to the best of the grands crus classes… The
“wine library” opens before us, and with it, an explosion of
adjectives, names, and colors, from the minerality of a Saint-
Aubin with its raspberry blush to a full-bodied Sancerre, or
a lively wine, perhaps biodynamic, slightly salty, dry, or with
long-lasting notes of tree bark and vanilla.
At a wine tasting or at the stove, the owner always maintains
her professional standards; and the blackboard, from vegan
to carnivorous, features a playlist of the grand classics
of French cuisine, often updated, other times rustic, but
always delicious “nuggets.” Among the French tapas: stuffed
cabbage, definitely pâté in a pastry crust, white asparagus,
sea urchin taramasalata, raw zucchini millefeuille… Or ham
from a Basque pig cured for 30 months in the open air.
“What would you recommend for me this evening?” “Oyster
tartar with milk-fed veal served on a Brittany oyster number
1. And with that, may we suggest a Condrieu from Château
Grillet in the Rhone Valley…”
Passion, sharing, and sustainable sourcing are the buzzwords
here. Le Papillon Ivre also provides one of the most enjoyable
restaurant experiences on the island, with a staff that
attends to every detail during its evening-only service. Julie
is looking toward the future with the creation of a gourmet
grocery, Le Minute Papillon, still in its chrysalis stage, which
will offer a range of regional products, condiments, and
tisanes selected directly from small producers. As well as
wine during the day to continue to tease the palate, but this
time, why not on a beach in Saint Barthélemy.
A la dégustation et au fourneau, la maîtresse des lieux prétend
toujours à un standing de qualité : l’ardoise, qu’elle soit
vegan ou carnassière, propose une playlist faite des grands
classiques de la cuisine française, parfois revisités, tantôt
rustiques mais toujours “pépites”. Parmi ses french tapas,
choux farci, pâté en croûte bien sûr, asperges blanches ; tarama
d’oursin ou millefeuille de courgette crue… Ou encore
un jambon de truie basque affiné trente mois à l’air libre.
“Qu’est-ce que vous me conseilleriez ce soir ? – Un tartare
d’huître et son veau de lait, servi sur une huître bretonne
numéro 1. Et avec ça, sans doute, un condrieu de Château
Grillet, de la vallée du Rhône…”
Ici passion, partage et sourcing responsable sont maîtres
mots. Le Papillon Ivre propose autrement l’un des services
les plus confortables de la restauration sur le caillou, avec
un personnel au petit soin pour son unique service du soir.
Julie voit enfin plus loin avec la naissance d’une épicerie fine
de l’autre côté de la rue : Minute Papillon, encore chrysalide,
proposera une gamme de produits du terroir, condiments ou
tisanes sélectionnés chez les petits producteurs ainsi que des
vins de journée pour continuer d’entraîner son palais mais
pourquoi pas, cette fois, sur une plage de Saint-Barthélemy.
Le Papillon Ivre
Les Amandiers, St Jean
0590 52 02 15 - 0690 29 05 48
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