Panorama de presse quotidien du 06 12 22

Un Rémois distingué par le Gault&Millau
L’Ardennais du 06 12 22
Julien Raphanel est le seul chef de la Marne à être lauréat.
Ils étaient onze de la région Grand Est à être sacrés par le Gault & Millau hier à Reims.
Entouré de son équipe du restaurant La Grande Georgette, Julien Raphanel est venu récupérer
son trophée. Une belle surprise pour le seul chef marnais à recevoir un prix par le guide jaune
dans son édition 2023, celui de « Jeune Talent Gault & Millau ». « Je suis très content, il va
être affiché à l’entrée mais ce n’était pas non plus l’objectif, assure-t-il. Maintenant, on va
essayer de voir ce qu’on peut faire de mieux, dans les détails jusqu’à la technique. »
Aujourd’hui chef passionné, Julien Raphanel ne se destinait pourtant pas à la restauration. Son
père, Hervé Raphanel, chef du Millénaire, tente de lui faire apprécier la cuisine en l’envoyant
faire un apprentissage. D’apprenti, il passe cuisinier dans plusieurs établissements jusqu’à
devenir sous-chef au Domaine Les Crayères. Ce n’est que récemment que le jeune chef prend
la tête des cuisines de La Caserne Chanzy et de son restaurant bistronomique La Grande
Georgette.