Családi Kör, 2019. április 4.

megszórjuk, és párolt rizzsel meg zöldsalátával
tálaljuk.
Baconba göngyölt csirkefalatok
Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 nagy pohár
tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor zöldhagyma,
bacon, só, bors, fehérbors.
A csirkemellet megmossuk, felcsíkozzuk,
sóval és egy kevés fehérborssal ízesítjük.
Miután befűszereztük, a húsra tekerjük a
bacont, és tepsibe tesszük. Szétszórjuk rajta
a vékony karikákra vágott hagymát. A tejfölt
megsózzuk, majd összekeverjük a felszeletelt
zöldhagymával, a húsra öntjük, és
előmelegített sütőben, lefedve sütjük, majd
levesszük a fóliát, és egy kicsit megpirítjuk.
Rántott újhagyma
Hozzávalók: 4 csokor zöldhagyma, 3 evőkanál
liszt, 3 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa.
A sütéshez: olaj. A tálaláshoz: 5 dkg majonéz,
4 evőkanál ketchup.
A zöldhagymát megtisztítjuk, zöldjét levágjuk,
és a mártáshoz félretesszük. Egy lábosban
vizet forralunk. A hagymarudacskákat
forrásban lévő, sós vízben 1 percig előfőzzük,
majd lecsöpögtetjük. Lisztbe, felvert
tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk.
Bőséges olajat forrósítunk, és aranysárgára
sütjük benne a hagymát. Konyhai papírtörlőn,
szalvétán lecsöpögtetjük. A majonézt a
ketchuppal, a hagymazölddel elkeverjük, és
a rántott hagyma mellé kínáljuk.
Túróval töltött retek
Hozzávalók: 25 dkg túró, 10 nagyobb
hónapos retek, 3 evőkanál tej, 2 gerezd fokhagyma,
1 csokor snidling, 1 kis fej hagyma,
fél csokor petrezselyem, fél csokor kapor,
só, bors.
A túrót egy villa segítségével alaposan
összetörjük. A snidlinget, a kaprot és a petrezselymet
felaprítjuk, és összekeverjük a
túróval, egy kevés tejjel, sózzuk, borsozzuk
ízlés szerint. A retkek tetejét levágjuk,
amennyire csak lehet, kikaparjuk a belsejüket,
majd megtöltjük a túrós masszával,
visszahelyezzük a kis kalapjukat, és tálaljuk.
Tésztás reteksaláta
Hozzávalók: 1 nagy csomó hónapos retek,
2 hosszú szál jégcsapretek, 10 dkg apróra
tört makaróni, 2 pohár joghurt, só, egy
csipetnyi cukor, egy kevés citromlé.
A kifőzött, lecsepegtetett tésztát hagyjuk
kihűlni. A retket vékonyan felszeleteljük, és
megsózzuk, majd néhány percnyi állás után
összekeverjük a sóval, cukorral és a citromlével
ízesített joghurttal. A tésztára öntjük,
megkeverjük, és néhány órát hagyjuk a hűtőszekrényben
állni.
Krémleves
A hagyományos krémlevesek mintájára
a retek leveléből is kiváló eledelt
készíthetünk. Megmosunk 2-3 csokor
reteklevelet (nem szükséges összevágni,
mert hamar szétfő), majd belerakjuk egy
lábasba. Hozzáadunk két szál újhagymát,
2 gerezd fokhagymát, sózzuk, borsozzuk,
és egy kevés olívaolajjal megpirítjuk.
Amikor összedinsztelődött, belevágunk 4
darab meghámozott krumplit, 2 sárgarépát,
és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje
őket. Mikor megfőttek, a hozzávalókat
összeturmixoljuk, majd egy kevés tejszínt
Sajttekercs
Hozzávalók: 25-30 dkg trappista sajt,
15 dkg sonka, 5 dkg margarin, 1 csomag hónapos
retek, 1 csomag zöldhagyma, 1-2 evőkanál
tejföl, 2 főtt tojás, 1 csokor petrezselyemzöld,
só, bors.
A trappista sajtot alufóliába tekerjük,
és forrásban levő vízbe tesszük kb. 20-25
percre, fedővel lefedjük, és elzárjuk alatta
a tűzhelyet. A retket, a hagymát és a petrezselyem
zöldjét összevágjuk, felaprítjuk, és
a főtt, villával összetört tojással, sóval, borssal,
puha margarinnal összekeverjük.
A megpuhult sajtot kivesszük a vízből,
és sima felületen vékonyra, téglalap alakúra
nyújtjuk. A sonkával lefedjük a sajtot, majd a
tojásos tölteléket is rákenjük. Szorosan feltekerjük,
és hűtőbe tesszük legalább egy éjszakára.
Másnap vékonyra szeletelve tálaljuk.
Metélőhagymás reteksaláta
Hozzávalók: 2 csomó hónapos retek,
1 kígyóuborka, 4 paradicsom, 1 citrom leve,
1 csokor petrezselyem, 2 kanál olaj, 2 kanál
ecet, 2 dl tejföl, 1 dl joghurt, 1 csokor metélőhagyma,
só, bors.
A retket, uborkát és paradicsomot felszeleteljük,
és egy tálba téve megöntözzük
citromlével. Ezután megszórjuk finomra vágott
petrezselyemmel. Az olajat elkeverjük
az ecettel, a tejföllel és joghurttal, ízlés szerint
fűszerezzük, beleforgatjuk a finomra vágott
metélőhagymát, és az egészet a salátára
öntjük. Letakarva 2 órára hűtőszekrénybe
tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Reteklevélből
adunk hozzá, hogy kanalazható, ne túl
sűrű állaga legyen.
Pesto
A pestóhoz két-három csokor retek
friss levelét alaposan megmosunk, majd
összeturmixoljuk egy kevés dióval, szezámmaggal,
olajbogyóval, fokhagymával,
olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk. A
finom kenhető krémet ehetjük pirítóssal,
bagettel, kenyérrel.
Fűszeres saláta
KONYHa
A friss retekleveleket csíkokra vágjuk,
majd egy salátástálba tesszük, megszórjuk
reszelt sajttal, csíkokra vágott uborkával
és friss káposztával, megsózzuk, majd
hozzáadunk egy csepp olívaolajat és egy
pohár joghurtot. Állni hagyjuk egy keveset,
majd pirítóssal fogyasztjuk.
Sült, fűszeres retek
Hozzávalók: 2 csokor hónapos retek,
2 evőkanál olaj, só, bors, kakukkfű (ízlés szerint),
2-3 evőkanál balzsamecet.
A retket apró darabokra vágjuk. Egy
serpenyőben felhevítjük az olajat, majd
hozzáadjuk a feldarabolt retket. Sózzuk,
borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, majd
meglocsoljuk 2 evőkanál balzsamecettel.
Alaposan összeforgatjuk, és félig lefedve
10-15 percig pároljuk, közben többször öszszeforgatjuk,
és ha szükséges, még ízesítjük.
Amikor a retek már kellően megpárolódott,
levesszük a fedőt, majd nagyobbra
tesszük a hőfokot, és pár perc alatt pirosra,
ropogósra pirítjuk. A sült fűszeres reteksalátát
ízlés szerint kínálhatjuk pl. sós kalácsok,
húsok, pástétomok mellé.
2019. április 4. 51