Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
tape, berlangsung aktivitas enzim yang dikeluarkan oleh kapang dan<br />
khamir. Enzim tersebut akan memecah karbohidrat menjadi gula. Gula<br />
yang terbentuk selanjutnya akan diubah menjadi alkohol dan karbon<br />
dioksida (CO2).<br />
Selain alkohol, proses fermentasi karbohidrat juga akan menghasilkan<br />
asam-asam organik, seperti asam asetat, asam laktat, asam suksinat, dan<br />
asam malat. Kombinasi alkohol dengan asam memberikan sensasi rasa<br />
tersendiri pada brem yang terbentuk.<br />
Proses pemasakan sari tape akan sangat berpengaruh terhadap warna<br />
brem padat yang dihasilkan. Brem padat biasanya memiliki warna kecokelatan<br />
disebabkan karamelisasi gula dan reaksi Mailard. Caramel<br />
terbentuk akibat pemanasan gula pereduksi pada suhu yang cukup tinggi.<br />
Brem cair merupakan salah satu minuman khas dari Pulau Dewata.<br />
Selain di Bali, brem cair juga diproduksi di Lombok. Brem bali diproduksi<br />
dalam jumlah cukup besar menggunakan teknik sederhana. Selain diminum<br />
sehari-hari, brem cair juga digunakan dalam upacara segehan<br />
sebagai persembahan untuk menghindari kemalangan (butekala) dalam<br />
upacara agama Hindu.<br />
Brem cair merupakan minuman dengan rasa manis agak sedikit asam,<br />
berwarna merah, dengan kandungan alkohol 3–10 persen. Umumnya<br />
diproduksi dari hasil fermentasi beras ketan hitam (kadang-kadang juga<br />
beras ketan putih). Kadar alkohol dapat berubah-ubah selama penyimpanan.<br />
Kenaikan kadar alkohol terjadi akibat proses fermentasi yang terus<br />
berlangsung selama penyimpanan, sedangkan penurunannya karena<br />
proses esterifikasi, oksidasi, dan penguapan.<br />
Dikutip dari Gaya Hidup Sehat, Edisi 438/7–13<br />
dengan penyuntingan seperlunya<br />
2. Salin dan jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut ini di buku tugas Anda!<br />
Saat memberikan jawaban, tutuplah buku ini! Usahakan 75% (7–8)<br />
pertanyaan dapat Anda jawab dengan tepat!<br />
a. Apa judul bacaan di atas<br />
b. Apa pengertian brem pada zaman dahulu bagi masyarakat Bali<br />
c. Bagaimana bentuk brem yang sebenarnya<br />
d. Sebutkan tiga jenis brem!<br />
e. Kandungan apa sajakah yang terdapat pada brem<br />
f. Apakah bahan dasar dari brem<br />
g. Ada berapa cara pembuatan brem padat<br />
h. Daerah manakah yang biasa mengonsumsi brem cair<br />
i. Bagaimana rasa brem<br />
j. Efek positif apakah yang dapat kita peroleh dari mengonsumsi brem<br />
Kesehatan<br />
9
Change language