Sommer Magazin 2012 it

More documents

Recommendations

Info

GUSTO SUBLIME! La cucina alpino-adriatica della Carinzia sposa gli ingredienti freschi delle sue varie zone con la leggerezza del sud. Il risultato è un’esperienza stimolante e suggestiva. Testo Christina Kastner Kärnten magazin 30 Sotto l’influsso della cultura gastronomica di tre paesi, Austria, Italia e Slovenia, in Carinzia i freschi prodotti regionali si trasformano in piatti unici. Proprio nella stagione calda in nostri laghi, i nostri prati e i nostri boschi hanno un bel po’ da offrire: che si preferisca il pesce appena pescato, il topfen fatto col latte delle vacche nostrane, il prezioso miele dell’ape carnica o anche la frutta e la verdura appena colte dagli orti e dai frutteti dei nostri fattori, la cucina carinziana si presenta varia e generosa come la regione stessa. In Carinzia il cibo è anche sempre un’occasione di convivialità e di festa. I buongustai potranno non soltanto apprendere come si producono gli ingredienti e come si preparano i piatti, ma allo stesso tempo conosceranno più da vicino il territorio e la sua gente. A proposito: la cucina alpino-adriatica carinziana ha anche le sue mete particolari. Sinceratevene di persona e scoprite magnifiche terrazze sul lago o in montagna, rustiche trattorie e i tanti teatri degli avvenimenti estivi quali l’Estate carinziana (Carinthischer Sommer) o delle numerose altre feste dedicate al palato come la sagra del pesce. Kärnten magazin 31
Il paesaggio della Carinzia è fatto di monti, fiumi, valli e laghi. L’acqua è pulita, il patrimonio ittico vasto. Non sorprende, dunque, che anche la pesca e il vivaismo ittico vantino una lunga tradizione. I carinziani sono coscienti dell'importanza delle proprie acque interne e le custodiscono con cura. Naturalmente, stimolata da simili premesse, anche la cucina a base di pesce tocca il suo apogeo. Coregoni azzurri, salmerini, trote, lucci, salmoni del Danubio e carpe: i pescatori e gli allevatori della regione riforniscono i ristoranti con pesce sempre fresco della migliore qualità. La trota autoctona, qui detta “Kärntner Lax’n”, è la principale ambasciatrice di questa storia di successi culinari carinziana per quanto riguarda i piatti di pesce. Il vivaio Kärnten Fisch di Andreas Hofer con sede a Feld am See è una di tre aziende di allevamento del Lax’n, che si riconosce dalla pelle argentata punteggiata di nero. Feld am See è diventata una sorta di mecca per gli amanti del pesce carinziano. Ogni anno a metà agosto vi si svolge la sagra del pesce, di cui Andreas Hofer è stato co-iniziatore. Ben 8.000 buongustai vi convergono ogni anno per lasciarsi deliziare con le specialità di pesce. Un po’ più a ovest, sul lago balneabile più a monte della Carinzia, il Weissensee, Martin Müller si dedica al mestiere di pescatore. La sua azienda di prodotti ittici Weissen-See-Fisch s’impegna per uno sfruttamento sostenibile delle acque che rispetti l’ecologia del lago. La richiesta di pesce selvatico fresco, che Martin Müller ritira delle reti di primo mattino e pone immediatamente su ghiaccio tritato, è grande. Anche la qualità dei suoi pesci da vivaio è eccellente. Presso la sua “casa del pescato”, posta direttamente sulla riva del lago, si possono acquistare non solo prodotti freschi e specialità pronte, come il coregone azzurro affumicato, la trota affumicata a freddo o il salmerino marinato con aneto e pepe, ma si trovano anche i vini più indicati ad per accompagnarli e l’olio giusto per cucinarli. La vera specialità del Müller, però, sono i filetti di carpa, rutilo, trota di lago e coregone azzurro in marinata di rondelle di cipolla e aceto di mele. Kärnten magazin 32 Ad un tiro di schippo si trova un ristorante che si rifornisce da Martin Müller e la cui fama in fatto di piatti di pesce ha ormai superato i confini della Carinzia: il “Die Forelle” di Techendorf. La vista sul Weißensee che si gode dalla terrazza del ristorante di quest’hotel a conduzione familiare è incantevole. Il giovane chef de cuisine, Hannes Müller, si è già guadagnato due cappelli con le sue ricette creative dal gusto naturale, a base di prodotti regionali. Due dei suoi classici sono la trota marinata in crèpe con senape e miele e le patate al forno con caviale di salmerino e pesci del lago. L’inimitabile caviale di salmerino è uno dei prodotti ittici carinziani più famosi. I fratelli Michael e Wolfgang Sicher di Tainach lo commercializzano sotto il marchio “Sicher Kaernten Kaviar” e lo hanno così proiettato sul mercato internazionale dei prodotti d’alta cucina. La raccolta delle uova si fa in autunno. Dalle vasche di allevamento sul torrente Tainach, dalla terra della propria azienda agricola e dalle fattorie dei dintorni giungono anche i prodotti di base con cui, al ristorante di pesce “Fischrestaurant Sicher”, lo chef Michael Sicher inventa menù da tre cappelli a base di trota, salmerino e granchi di fiume. La casa è considerata un Eldorado per gli amanti del pesce. Volendo gustare un piatto di pesce direttamente in riva al lago, si consiglia il ristorante “Stiftsschmiede” di Gerhard Satran a Ossiach. Qui tutto ruota attorno ai pesci d’acqua dolce carinziani che vengono serviti sulla meravigliosa terrazza sul lago, nelle immediate vicinanze dell’Abbazia di Ossiach, punto di riferimento della musica carinziana e sede del festival culturale Carinthischer Sommer. Da tempo ormai un’istituzione in fatto di pesce è “Der Tschebull” a Egg am Faaker See, gestito dalla famiglia Tschemernjak. In termini gastronomici i padroni di casa si vedono come una bottega di artigianato artistico regionale. Accanto ad una vasta gamma di prodotti provenienti da tutta l’Alpe Adria, qui si serve la tipica trota carinziana, il Lax’n: arrostita intera in olio d’oliva e con un rametto di rosmarino. Il pesce carinziano, infatti, ha un sapore così tipico e inconfondibile che non ha bisogno d’altro. La quantità di pescato, in questo caso del coregone azzurro, per Martin Müller dipende dal patrimonio ittico del Weissensee e non dalla richiesta del mercato. Com’è giusto che sia! LA CELEBRAZIONE DEL PESCE. Nelle acque cristalline dei laghi e dei fiumi carinziani si affollano i pesci più pregiati. L’arte di catturarli, allevarli e cucinarli qui ha raggiunto un livello di perfezione superiore. Testo Julia Kospach | Foto Ferdinand Neumüller PRODUTTORI: weissen-see-fisch Azienda di prodotti ittici Martin Müller Neusach 106, 9762 Weissensee Tel.: +43(0)676/5013674 www.weissenseefisch.at “Casa del pescato” da giugno a ottobre e da dicembre a marzo o su prenotazione telefonica Kärnten Fisch – Andreas Hofer Millstätterstraße 77, 9544 Feld am See Tel.: +43(0)4246/2345 www.kaerntenfisch.at RISTORANTI DI PESCE: Genießerhotel “Die Forelle” Techendorf 80, 9762 Weißensee Tel.: +43(0)4713/2356 www.forellemueller.at Hotel aperto tutto l’anno, ristorante 1/5–15/10 e 15/12–15/3, mar-sab a partire dalle ore 18. Fischrestaurant Sicher Mühlenweg 2, 9121 Tainach Tel.: +43(0)4239/2638 www.sicherrestaurant.at mar-sab 11.30–14 e 18–21.30 Der Tschebull Egger-Seeuferstraße 26 9580 Egg am See Tel.: +43(0)4254/2191 www.tschebull.com Stiftsschmiede 9570 Ossiach 4 Tel.: +43(0)4243/45554 www.stiftsschmiede.at Speciale famiglie: Sagra del pesce di Feld am See Kirchenplatz, 9544 Feld am See Tel.: +43(0)4246/2273 www.fischfest.at Tutto a base di pesce: dalla zuppa alla pasta, dai granchi di fiume carinziani e dal Kärntner Lax’n in crosta di sale al pesce sul bastoncino. Consiglio culturale: Museo carinziano della pesca Fischerweg 1, 9871 Seeboden Tel.: +43(0)4762/81255-12 Aprile-ottobre ore 10–18 Si possono ammirare attrezzature storiche da pesca e per la lavorazione del pesce più un acquario con le specie di pesci del Millstätter See. Kärnten magazin 33
Page 1 and 2: VOGLIA D’ESTATE CATALOGO VIAGGI 2
Page 3 and 4: COLOFONE Edizione, proprietà dei d
Page 5 and 6: Kärnten magazin 8 Veduta dal Faake
Page 7 and 8: 1 2 ALPEN ADRIA TRAIL: DAL GROSSGLO
Page 9 and 10: Kärnten magazin 16 l’aspetto di
Page 11 and 12: ACQUE DALLE MILLE SFACCETTATURE. Un
Page 13 and 14: La pista ciclabile della Drava cond
Page 15: Tutto compreso, dalla A alla Z. Dal
Page 19 and 20: L’industriosa ape carnica al lavo
Page 21 and 22: A CACCIA DI LEONI. Nel corso del no
Page 23 and 24: DOVE SI RISVEGLIANO I RICORDI. L’
Page 25 and 26: 1 Region Wörthersee www.woertherse
Page 27: URLAUBSINFORMATION KÄRNTEN (INFORM

Sommer Magazin 2012 it

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?