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Esperienze del palato e d'arrampicata allo Zogglhof. Kärnten magazin 34 1 In trenino alla scoperta delle ricchezze a base di sidro della Lavanttal. 2 DELIZIE CARINZIANE: Mele, miele e topfen sbriciolone, pane e formaggio di pecora: una puntatina nella terra del gusto carinziana alla scoperta delle sue prelibate specialità. Testo Julia Kospach La mela carinziana. Distese di prato e campi, frutteti e tanto sole. Siamo nella valle Lavanttal. Là dove si estendono ancora i frutteti sparsi con vetusti meli sui cui rami maturano deliziose varietà tradizionali quali l’acidula e succosa Bohnapfel, la fruttata e delicata mela banana della Lavantal e la Schmidberger, fresca e frizzante. Nella zona che circonda la maestosa abbazia benedettina di St.Paul, la tesoreria della Carinzia, la coltivazione della frutta è un’attività tradizionale. Allo Zogglhof, un vasto stabile dell’abbazia che un tempo era una stalla, ha sede la galleria Mostbarkeiten in cui 25 produttori della regione mostrano le delizie che si riesce a ricavare dai gustosi frutti della ricca terra della Lavantal. Primo fra tutti la mela. Da qualche tempo a questa parte nella Lavanttal si produce il primo vino di mele varietale con denominazione di origine controllata d’Europa: “vinum ex malis carinthia controllatum” – in sigla VMCC – è il sigillo di qualità conferito a questi fermentati dal carattere forte dopo aver superato i severi controlli dell’Ente federale per la viticoltura. Sorprendentemente, pur avendo soltanto una gradazione alcolica compresa tra il 6 e il 7,5 percento, in fatto di fruttuosità i vini di mela non sono affatto secondi ai vini d’uva. Se si procede ad una seconda fermentazione in cisterna d’acciaio si ottiene anche un delicato spumante, la fruttata risposta della Carinzia meridionale al Frizzante italiano. Naturalmente anche il succo di mela, che sia filtrato o meno, gioca un ruolo importante. È così gustoso, con tutto l’aroma della frutta, che agli esercizi gastronomici ormai non vengono chieste altre bevande analcoliche. Per acquistare i prodotti a base di mele, siano essi il vino, lo spumante, il sidro, il succo o anche l’aceto, ci si può recare nei punti di vendita diretta delle aziende o anche presso la galleria dello Zogglhof. I più furbi montano sul St. Pauler Mostlandexpress, un trattore veloce con diversi vagoni a rimorchio e si lasciano scarrozzare a dritta e a manca per il bel paesaggio della Lavanttal, da un’azienda all’altra e da una degustazione alla prossima. Galerie der Mostbarkeiten/Zogglhof Hundsdorf 2 9470 St. Paul im Lavanttal Tel.: +43(0)4357/3141 www.mostbarkeiten.at Speciale famiglie: St. Pauler Mostlandexpress Markus Schober, Gasthaus Gößnitzer Granitztal/St.Paul 9, 9470 St. Paul im Lavanttal Tel.:+43(0)4357/ 2197 www.mostlandexpress.at Viaggiare comodamente per il paradiso della Lavantal a bordo del trenino Mostlandexpress. Incluso Reindling al sidro, merenda carinziana, visita ad un tipico Buschenschank e degustazioni. Kärnten magazin 35
L’industriosa ape carnica al lavoro. Il miele della Rosental. Già attorno al 1900 dalla valle Rosental si esportavano a migliaia le colonie d’api in tutto il mondo, il che contribuì a rendere famosa la mansueta e industriosa ape carnica. Oggi vi è una delle 13 regioni carinziane del gusto che prende il nome dal miele di carnica della Rosental. La qualità è frutto dell’interazione tra le instancabili api, i pazienti apicoltori e una natura intatta. Proprio come accade un pochino più a est, nell’azienda a conduzione familiare Czerniak di Brückl, posta tra Völkermarkt e St. Veit an der Glan. Quando a valle si esaurisce il nettare dei fiori e dei boschi i Czerniak si trasferiscono con le loro api a 1200-1400 metri di altitudine, dove si raccolgono il miele di rosa alpina, aromatico e dolce, e il miele di malga dei Nock. Là dove la natura è ancora integra. Imkerei Czerniak Klein St. Veit 64, 9371 Brückl Tel.: +43(0)4214/2172 www.kaerntnerhonig.at Un consiglio culturale: Museo dell’ape carnica 9162 Kirschentheuer 6 Tel.:+43(0)4227/ 2328 La storia della natura e dell’insediamento dell’uomo raccontata in maniera vivida e coinvolgente: osservare dal vivo l’affascinante mondo delle api, conoscere gli attrezzi da apicoltore usati in passato e apprendere la lunga storia dell’apicoltura. Kärnten magazin 36 1 La famiglia Nuart prende sul serio la propria responsabilità nei confronti dell’umanità, del regno animale e dell’ambiente. Il formaggio di pecora. Presso il caseificio Nuart di Mittertrixen si producono formaggi biologici fatti interamente di latte di pecora. Dal cremoso topfen al formaggio fresco tipo mozzarella, dalle specialità affinate con erbe e spezie alle varietà stagionate nella cenere di legna, dal formaggio a pasta molle affumicato a quello da taglio stagionato in cantina: il prodotto di partenza è sempre e solo genuino latte crudo di pecora. Così il gusto e i valori nutritivi restano intatti. E si sente! Famiglia Nuart vulgo “Hafner” Waisenberg 6, 9102 Mittertrixen Tel.: +43(0)4231/ 2043 www.nuart.at 2 Il pane della valle Lesachtal. La Lesachtal è nota anche come “valle dei cento mulini”. L’arte della macinazione del grano con pietra naturale e della panificazione sono talmente radicate in questa zona che la produzione del pane della Lesachtal è stata addirittura posta sotto la tutela dell’UNESCO quale patrimonio immateriale dell’umanità. Una sapienza, quella che dal chicco porta al pane, che viene celebrata annualmente il primo fine settimana di settembre in occasione della festa di paese e del pane della Lesachtal di Liesing. Lesachtaler Dorf-und Brotfest Informazioni: Hans Guggenberger, 9653 Liesing, tel.: +43(0)4716/549 1° fine settimana di settembre www.brotfest.at Lettura consigliata: Eiko Funada. Brot – Teil des Lebens. Mitteldeutscher Verlag 2009, 160 pagine, € 16,00. La storia di 10.000 anni di cultura legata al pane condita con ricette caserecce a base di pane della Lesachtal. 4 I Kärntner Käsnudeln contengono solo patate, topfen sbriciolone, cipolle, erbe aromatiche, sale e una buona dose d’amore. Presso i mulini della Lesachtal il grano si macina con particolare cura. Il topfen sbriciolone. Cosa sarebbe la cucina carinziana senza i Kärntner Nudeln e cosa sarebbe a sua volta questa specialità senza il topfen sbriciolone? Già, perché il segreto dei Kärntner Nudeln, che altro non sono che una sorta di pasta ripiena, sta proprio nel ripieno. La varietà di ripieni è infinita, ma il piatto classico prevede topfen sbriciolone con spezie. E così veniamo a toccare un altro importante aspetto dell’economia carinziana: l’industria del latte. Per saperne di più sui metodi di lavorazione tradizionali del latte si può far visita alla “latteria di vetro” sulla Sonnenalm a Klein St. Paul. Sonnenalm Bäuerlicher Milchhof 9372 Klein St. Paul Tel.: +43(0)4264/2716-0 www.milcherlebniswelt.at 3 Kärnten magazin 37
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