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26 La Goccia n. 25-26 - 15 dicembre 2007 Il Natale di Symbola Caro Direttore, la nostra Associazione, in occasione di questo Natale 2007, si appresta a vivere uno dei momenti più esaltanti della propria attività. Al tradizionale Concerto di Natale (giunto alla VII edizione), a sostegno delle attività dell’OMG, si aggiungeranno due importanti concerti che vedranno dei musicisti di fama nazionale ed una grande nome della musica leggera italiana collaborare con i nostri talenti locali. Tutto ciò è davvero per noi motivo di vanto e orgoglio, il coronamento di anni di lavoro e di impegno per il nostro territorio. Vogliamo per questo esprimere la nostra gratitudine a tutti quanti ci sono sempre stati vicini ed augurarci che anche chi non ci conosce ancora possa avvicinarsi a noi ed alle nostre attività, per condividere con noi la voglia di “fare” arte insieme. Auguriamo quindi, a nome dell’intero Con- Matera 4 dicembre 2007 - premiazione dell’XI Concorso dell’Associazione Cuochi Materani Lo scorso 4 dicembre, presso la Sala Garden di Matera si è svolto l’11º Concorso Interreginale dell’Associazione Cuochi Materani, avente per tema: “La Cucina Calda nella ristorazione”. Alla gara ha partecipato il team Appulo- Lucano che ha vinto il concorso con un netto vantaggio sugli altri concorrenti (15 squadre di 4 componenti ciascuna). Se il nostro giornale se ne occupa, una ragione, che riguarda il nostro Comune, ci deve essere. La ragione è che il team Appulo-Lucano è composto per il 75% (tre componenti su 4) da gi- siglio di Amministrazione, dello Staff Organizzativo, del Coro Stabile della Terra delle Gravine, dei Soci tutti dell’Associazione Culturale Symbola, un Natale Sereno ed un Felice Anno Nuovo. Alla redazione della Goccia, al- Gli appuntamenti di Symbola - Ginosa, venerdì 21 dicembre 2007. Chiesa Matrice, ore 20,00 “Concerto di Natale” a sostegno dell’Operazione Mato Grosso Scuola di Musica di Symbola, Coro Stabile della Terra delle Gravine, Symbola Ensemble - Ginosa, sabato 29 dicembre 2007. Chiesa di San Martino, ore 20,00 nosini. I cuochi ginosini che si sono aggiudicati il trofeo dell’11º Concorso dell’Associazione Cuochi Materani, sono: Luigi Vizzielli, Antonello Dell’Edera e Nicola Di Lena, mentre l’altro componente è il pisticcese Giuseppe Masiello. Il team Appulo Lucano è alla sua quinta partecipazione a questo concorso, e, sebbene negli anni passati siano riusciti a salire sul podio, quest’anno hanno conquistato il primo posto assoluto. La scelta del menù da parte del team storie e racconti l’Amministrazione Comunale di Ginosa, ai nostri Rappresentanti Istituzionali, alle Autorità, alle Associazioni, ma soprattutto a tutta la cittadinanza di Ginosa e Marina di Ginosa giungano i nostri migliori auguri. Gabriele Maggi-Elena Clemenza Per il Lyons Club Ginosa “Le Gravine” “Christmas Song’s - Le più belle melodie natalizie” Symbola Big Band presenta il sound della grandi orchestre americane - Marina di Ginosa, venerdi 4 gennaio 2008. Chiesa Maria SS. Immacolata ore 20,00 Per il Lyons Club Ginosa “Le Gravine” “Concerto per l’Epifania” Symbola Big Band, Coro Stabile della Terra delle Gravine I ginosini Luigi Vizzielli, Antonello Dell’Edera e Nicola Di Lena si aggiudicano l’11º Concorso interregionale di cucina a Matera da sinistra: Luigi Vizzielli, Giuseppe Masiello, Antonello Dell’Edera, Nicola Di Lena Appulo Lucano , da presentare al concorso, è caduta su una attenta rivalutazione di piatti tipici della tradizione culinaria del nostro territorio e tale rivalutazione veniva sottolineata anche dai prodotti usati, altrettanto tipici della produzione locale. Ovviamente, la conservazione delle tradizioni, la valorizzazione dei nostri prodotti non deve sottrarsi ad una felice combinazione con quelle che sono le innovazioni che la cucina moderna propone. Al team Appulo Lucano gli auguri per ulteriori e più prestigiosi traguardi.
argomenti e commenti La Goccia n. 25-26 - 15 dicembre 2007 27 Ginosa da tavola. Itinerario per buongustai Biffy il ristorante per chi vuol trattarsi bene a tavola Da una grande catena della ristorazione internazionale, nasce l’idea, a Vitonicola, di dare il nome al suo ristorante Biffy, appunto. «Perchè è un nome che, ero sicuro, mi avrebbe portato fortuna. E così è stato, infatti». Parla il proprietario, Vitonicola Valente, 53 anni, laertino d’origine, ginosino d’adozione perchè nel nostro paese ha trovato l’anima gemella, diversi anni fa. Come nasce ristoratore, Vitantonio Valente? «Ho cominciato all’età di quattordici anni, la mia prima esperienza lavorativa è stata all’hotel di Riva dei Tessali, sono stato all’hotel principe a Milano, poi Rimini, Riccione, insomma ho girato l’Italia lavorando nel campo della ristorazione e ho sempre avuto l’idea che in questo settore bisogna essere sempre aggiornati, infatti corsi di aggiornamento ne ho frequentati tantissimi. In questo modo ho acquisito esperienza e ottime capacità sia nell’ambito della cucina tradizionale sia in quella più sofisticata. A Ginosa la mia prima esperienza da ristoratore l’ho fatta al ristorante-pizzeria La Pescarella, ma non fu un successo, perciò lasciai. Tre anni fa decisi di aprire Biffy, da allora le soddisfazioni non sono mai mancate. In cucina sono io quello che prepara e non voglio che altri ci mettano mano. Nella cucina voglio essere lasciato solo e voglio dedicarmi completamente alla preparazione dei piatti.» Biffy, ristorante o pizzeria?... «Biffy è ristorante innanzi tutto, poi, è anche pizzeria. In questo locale, che può ospitare 150-170 persone, facciamo anche pranzi nunziali, oltre a feste di battesimi, cresime, prime comunioni ecc. La pizzeria è affidata ad un ottimo pizzaiolo, campione europeo di pizza acrobatica, che prepara pizze molto apprezzate dalla clientela ginosina e forestiera. Ma ci tengo a sottolineare che la ristorazione è la prima ragione d’essere Pettolata per la Solidarietà Dopo la pettolata del Masci “Ginosa l” fatta in occasione della festa dedicata a Santa Cecilia, lo stesso Masci “Ginosa 1” insieme al Masci “Ginosa 2” ha organizzato un’altra “Pettolata insieme all’AVlS per Telethon” attinente al progetto “Ginosa Città Solidale” compreso nel programma stilato dalla stessa organizzazione AVIS e TELETHON di Ginosa. I Magistri, rispettivamente Nicola Cassano del Gruppo Masci “Ginosa l” e Maria Antonietta Ranaldo det Gruppo Masci “Ginosa 2”, si sono impegnati perché la manifestazione ottenesse un buon risultato. Dal primo pomeriggio di sabato 1° dicembre, i due Gruppi si sono dati appuntamento presso la villa comunale “Piazza IV Novembre” per erigere ed allestire un grande gazebo. Quattro fornelloni, altrettanto tavoli, tegami del mio locale, anche perchè a Ginosa non ce n’è di locali che offrono questo servizio. Qui, da me si prepara tutti i giorni a mezzogiorno, ed ho in affidamento diversi servizi-mensa.» Quali pietanze particolari è possibile gustare, in questo ristorante? «Ci sono dei piatti speciali miei che propongo e che vanno veramente forte: i capunti alla Biffy e tagliolini, vongole, porcini e aragostelle; preparo anche cappelletti allo spek, cappelletti con zucche e salsa rosa, orecchiette, tagliatelle con diverse sal- se e ingredienti, pasticci al forno c’è tutta una vasta gamma di risotti e una infinità di secondi.» La sua ristorazione è orientata verso pietanze classiche da ristorante, per quanto riguarda la cucina tipica, invece?... «Per la cucina tipica, generalmente sono io che propongo, soprattutto gli antipasti che sono fatti in casa e dei quali abbiamo una grande varietà. Ho dato anche un nome ai nostri antipasti, li ho chiamati Antipasto Biffy.» I ginosini apprezzano le proposte del suo ristorante? di varie capacità, bombole di gas, diversi contenitori di olio d’oliva, tovagliolini, cestini e, soprattutto, grosse pentole contenenti la pasta per le pettole. Tante sorelle appartenenti ai due gruppi, con abbigliamento adeguato alla circostanza, si sono alternate alla frittura ed alla confezione dei cestini. La partecipazione del pubblico è stata soddisfacente e gratificante, essa si è prolungata sino a tarda ora per assaporare le gustose pettole. Si sa che il ricavato è destinato agli organismi già citati e che ricordiamo AVIS e TELETHON, che a loro volta provvederanno a realizzare i loro intenti per il bene e la salute di chi ha bisogno. Ovviamente non è la prima volta che il Masci “Ginosa l “ si occupa di tali emergenze, in altri momenti si è preoccupato delle necessità di chi vive nella precarietà e nel disagio. Ogni Comunità Masci prevede nel proprio programma annuale interventi in favore di chi ha bisogno ed organizza manifestazioni di vario genere tendenti ad un solo scopo: «Credo di essere una persona molto amata dai ginosini perchè il mio locale è molto frequentato, anche nei periodi in cui si pensa che la gente non esce, io ho sempre i tavoli pieni. In questo sono fortunato. In più, l’apprezzamento per la mia cucina viene anche dai paesi dei dintorni, Biffy è frequentato dai forestieri in maniera considerevole.» Una serata da Biffy, nel rapporto-qualità prezzo, quanto conviene? «Una serata nel mio ristorante, oltre alla cortesia nell’accogliere il cliente, le posso garantire che la qualità e il prezzo sono sapientemente bilanciati. Non si spende molto e si mangia pietanze di grande qualità. Le faccio un esempio, un pranzo di media portata che va dal drink di benvenuto, all’antipasto, con due primi, un secondo (anche di pesce), sorbetto, macedonia, dessert, bevande, caffé e amari costa intorno ai 35 euro.» Mentre parlo con Vitonicola, nella sala il giovane Arcangelo (suo figlio di 23 anni, sposato e papà di una bimba di 4 anni), provvede all’allestimento della sala. A lui chiedo da quanto tempo lavora con il padre. «È ormai da dieci anni che faccio questo lavoro, anche fuori da Ginosa. Mi sono diplomato all’Istituto Alberghiero e gestisco questo ristorante con mio padre ma il mio progetto è quello di fare il maitre di una sala ricevimenti tutta mia. Spero, in futuro di riuscire a realizzare questa idea.» Noi glielo auguriamo di tutto cuore. Intanto da Biffy, la notte di San Silvestro, grande cenone di fine anno. Aspettando la mezzanotte con un menu di eccezione a base di pesce e crostacei e per buon augurio non mancheranno zampone e lenticchie, innaffiati da ottimo spumante, il tutto accompagnato da musica dal vivo. I ristoratori di Biffy vi aspettano tutti il 31 dicembre. Buon Anno! Adele Carrera quello della beneficenza. Non è facile ricordare tutte le attività che la nostra Comunità scout ha svolto, durante la sua vita associativa, per i bisogni altrui. Del resto la marcialonga “Insieme per gli altri”, che si svolge il primo maggio di ogni anno, è rivolta a questi intenti. Ritornando alla pettolata, possiamo dire che è stata speciale in quanto si sono unite le due Comunità locali, “Ginosa 1” e “Ginosa 2”. Vogliamo inoltre ricordare che nel territorio di Ginosa sono costituite tre Comunità Masci, oltre alle citate c’è quella di Ginosa Marina che a sua volta organizza la sua manifestazione di beneficenza opportunamente durante l’estate. Si aggiunge, inoltre, che in Puglia vivono circa venti Comunità Masci con quasi quattrocento iscritti risultando la Comunità Regionale la più numerosa d’ltalia. Sentiamo il dovere di ringraziare la famiglia dell’avv. Vincenzo Pizzulli per aver fornito questa volta ed anche in precedenza l’energia elettrica per l’illuminazione. Diego Leobardi
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