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La Goccia n. 25-26 - 15 dicembre 2007 27
Ginosa da tavola. Itinerario per buongustai
Biffy il ristorante per chi vuol trattarsi bene a tavola
Da una grande catena della ristorazione
internazionale, nasce l’idea, a Vitonicola,
di dare il nome al suo ristorante Biffy, appunto.
«Perchè è un nome che, ero sicuro,
mi avrebbe portato fortuna. E così è stato,
infatti». Parla il proprietario, Vitonicola Valente,
53 anni, laertino d’origine, ginosino
d’adozione perchè nel nostro paese ha trovato
l’anima gemella, diversi anni fa.
Come nasce ristoratore, Vitantonio Valente?
«Ho cominciato all’età di quattordici anni,
la mia prima esperienza lavorativa è stata
all’hotel di Riva dei Tessali, sono
stato all’hotel principe a Milano,
poi Rimini, Riccione, insomma ho
girato l’Italia lavorando nel campo
della ristorazione e ho sempre
avuto l’idea che in questo settore
bisogna essere sempre aggiornati,
infatti corsi di aggiornamento
ne ho frequentati tantissimi.
In questo modo ho acquisito
esperienza e ottime capacità sia
nell’ambito della cucina tradizionale
sia in quella più sofisticata.
A Ginosa la mia prima esperienza
da ristoratore l’ho fatta al ristorante-pizzeria
La Pescarella, ma non
fu un successo, perciò lasciai. Tre
anni fa decisi di aprire Biffy, da allora
le soddisfazioni non sono mai
mancate. In cucina sono io quello
che prepara e non voglio che altri ci mettano
mano. Nella cucina voglio essere lasciato
solo e voglio dedicarmi completamente
alla preparazione dei piatti.»
Biffy, ristorante o pizzeria?...
«Biffy è ristorante innanzi tutto, poi, è anche
pizzeria. In questo locale, che può ospitare
150-170 persone, facciamo anche pranzi
nunziali, oltre a feste di battesimi, cresime,
prime comunioni ecc. La pizzeria è affidata
ad un ottimo pizzaiolo, campione europeo
di pizza acrobatica, che prepara pizze
molto apprezzate dalla clientela ginosina e
forestiera. Ma ci tengo a sottolineare che
la ristorazione è la prima ragione d’essere
Pettolata per la
Solidarietà
Dopo la pettolata del Masci “Ginosa l” fatta
in occasione della festa dedicata a Santa
Cecilia, lo stesso Masci “Ginosa 1” insieme
al Masci “Ginosa 2” ha organizzato un’altra
“Pettolata insieme all’AVlS per Telethon”
attinente al progetto “Ginosa Città Solidale”
compreso nel programma stilato dalla
stessa organizzazione AVIS e TELETHON
di Ginosa.
I Magistri, rispettivamente Nicola Cassano
del Gruppo Masci “Ginosa l” e Maria Antonietta
Ranaldo det Gruppo Masci “Ginosa
2”, si sono impegnati perché la manifestazione
ottenesse un buon risultato. Dal primo
pomeriggio di sabato 1° dicembre, i due
Gruppi si sono dati appuntamento presso
la villa comunale “Piazza IV Novembre”
per erigere ed allestire un grande gazebo.
Quattro fornelloni, altrettanto tavoli, tegami
del mio locale, anche perchè a Ginosa non
ce n’è di locali che offrono questo servizio.
Qui, da me si prepara tutti i giorni a mezzogiorno,
ed ho in affidamento diversi servizi-mensa.»
Quali pietanze particolari è possibile
gustare, in questo ristorante?
«Ci sono dei piatti speciali miei che propongo
e che vanno veramente forte: i capunti
alla Biffy e tagliolini, vongole, porcini
e aragostelle; preparo anche cappelletti allo
spek, cappelletti con zucche e salsa rosa,
orecchiette, tagliatelle con diverse sal-
se e ingredienti, pasticci al forno c’è tutta
una vasta gamma di risotti e una infinità di
secondi.»
La sua ristorazione è orientata verso
pietanze classiche da ristorante, per
quanto riguarda la cucina tipica, invece?...
«Per la cucina tipica, generalmente sono io
che propongo, soprattutto gli antipasti che
sono fatti in casa e dei quali abbiamo una
grande varietà. Ho dato anche un nome ai
nostri antipasti, li ho chiamati Antipasto Biffy.»
I ginosini apprezzano le proposte del
suo ristorante?
di varie capacità, bombole di gas, diversi
contenitori di olio d’oliva, tovagliolini, cestini
e, soprattutto, grosse pentole contenenti la
pasta per le pettole.
Tante sorelle appartenenti ai due gruppi, con
abbigliamento adeguato alla circostanza, si
sono alternate alla frittura ed alla confezione
dei cestini. La partecipazione del pubblico è
stata soddisfacente e gratificante, essa si è
prolungata sino a tarda ora per assaporare
le gustose pettole.
Si sa che il ricavato è destinato agli organismi
già citati e che ricordiamo AVIS e
TELETHON, che a loro volta provvederanno
a realizzare i loro intenti per il bene e la
salute di chi ha bisogno. Ovviamente non
è la prima volta che il Masci “Ginosa l “ si
occupa di tali emergenze, in altri momenti
si è preoccupato delle necessità di chi vive
nella precarietà e nel disagio.
Ogni Comunità Masci prevede nel proprio
programma annuale interventi in favore di
chi ha bisogno ed organizza manifestazioni
di vario genere tendenti ad un solo scopo:
«Credo di essere una persona molto amata
dai ginosini perchè il mio locale è molto frequentato,
anche nei periodi in cui si pensa
che la gente non esce, io ho sempre i tavoli
pieni. In questo sono fortunato. In più, l’apprezzamento
per la mia cucina viene anche
dai paesi dei dintorni, Biffy è frequentato dai
forestieri in maniera considerevole.»
Una serata da Biffy, nel rapporto-qualità
prezzo, quanto conviene?
«Una serata nel mio ristorante, oltre alla cortesia
nell’accogliere il cliente, le posso garantire
che la qualità e il prezzo sono sapientemente
bilanciati. Non si spende
molto e si mangia pietanze di
grande qualità. Le faccio un esempio,
un pranzo di media portata che
va dal drink di benvenuto, all’antipasto,
con due primi, un secondo (anche
di pesce), sorbetto, macedonia,
dessert, bevande, caffé e amari costa
intorno ai 35 euro.»
Mentre parlo con Vitonicola, nella
sala il giovane Arcangelo (suo figlio
di 23 anni, sposato e papà di una
bimba di 4 anni), provvede all’allestimento
della sala. A lui chiedo da
quanto tempo lavora con il padre.
«È ormai da dieci anni che faccio
questo lavoro, anche fuori da
Ginosa. Mi sono diplomato all’Istituto
Alberghiero e gestisco questo
ristorante con mio padre ma il mio
progetto è quello di fare il maitre di una sala
ricevimenti tutta mia. Spero, in futuro di riuscire
a realizzare questa idea.»
Noi glielo auguriamo di tutto cuore. Intanto
da Biffy, la notte di San Silvestro, grande cenone
di fine anno. Aspettando la mezzanotte
con un menu di eccezione a base di pesce
e crostacei e per buon augurio non mancheranno
zampone e lenticchie, innaffiati da
ottimo spumante, il tutto accompagnato da
musica dal vivo.
I ristoratori di Biffy vi aspettano tutti il 31
dicembre. Buon Anno!
Adele Carrera
quello della beneficenza.
Non è facile ricordare tutte le attività che la
nostra Comunità scout ha svolto, durante la
sua vita associativa, per i bisogni altrui. Del
resto la marcialonga “Insieme per gli altri”,
che si svolge il primo maggio di ogni anno, è
rivolta a questi intenti.
Ritornando alla pettolata, possiamo dire che
è stata speciale in quanto si sono unite le
due Comunità locali, “Ginosa 1” e “Ginosa 2”.
Vogliamo inoltre ricordare che nel territorio di
Ginosa sono costituite tre Comunità Masci,
oltre alle citate c’è quella di Ginosa Marina
che a sua volta organizza la sua manifestazione
di beneficenza opportunamente durante
l’estate. Si aggiunge, inoltre, che in Puglia
vivono circa venti Comunità Masci con quasi
quattrocento iscritti risultando la Comunità
Regionale la più numerosa d’ltalia. Sentiamo
il dovere di ringraziare la famiglia dell’avv.
Vincenzo Pizzulli per aver fornito questa volta
ed anche in precedenza l’energia elettrica per
l’illuminazione.
Diego Leobardi