marzo 2012 - Gttc.It

More documents

Recommendations

Info

16 Ironia al caffè Aroma di caffè: riconosciuto come elemento di qualità di Gianni Pistrini La qualità della vita nei centri urbani è elemento fondamentale per un vivere bene e non solo per sopravvivere. Diversi sono gli aspetti che entrano comunemente in gioco. Anche la qualità dell’aria che respiriamo è un fattore chiave. Purtroppo, nelle città, veniamo quotidianamente ammorbati da mille e più miasmi. Ciclicamente poi, gli olezzi raggiungono livelli insopportabili e allora le persone, giustamente, si lamentano, accusando la non vivibilità dei centri urbani e ultimamente anche delle periferie. Al di là dell’aria cittadina, non sempre respirabile, e dei centri chiusi al traffico veicolare, un recente sondaggio proposto dal sito internet di Leonardo, diversi sono gli odori che maggiormente detestiamo. In assoluto, fra i più riluttanti, la maggioranza delle persone indica il fetore dei servizi igienici di bar e ristoranti (55,4% dei partecipanti al sondaggio). Subito dopo, più sgradevoli di tutta la città, troviamo gli effluvi spiacevolmente annusati nei mezzi pubblici (38,5%) e la scarsa iegiene delle persone che ci affiancano (20,9%). Passando agli odori gradevoli, gli interpellati indicano ai primi tre posti l’odore della persona amata quale fattore di attrazione (60,3%), l’aria pulita (59,5%) e quello del pane appena sfornato (57,1%). A seguire, la dolce fragranza che esce dalla pasticceria (22,8%), l’aroma di caffè che si sprigiona dai bar (12,7%) e, marzo 2012 particolarità, l’inconfondibile odore di hamburger che si espande nell’aria dai fast-food (7,4%). In tante città il farsi sedurre dai richiami olfattivi della natura è reso difficile, se non impossibile, tanto dalle polveri sottili quanto dalle esalazioni derivanti da veicoli e aree industriali attigue al centro cittadino. Così, il naso metropolitano viene messo a dura prova. Sottolineiamo che più d’uno, trovatosi a transitare nei pressi delle torrefazioni, percepisce l’odore dei fumi emessi dai camini delle torrefattrici. A seconda del momento della fase di cottura percepiremo fragranze a noi tutti note. Inizieremo partendo da un caratteristico odore che richiama il frutto acerbo che inizia a cedere la propria umidità, passeremo alle diverse fasi di cessione di sostanze odorose ed empireumatiche fino a giungere all’adorata fragranza di buon caffè tostato, al caramello, al pan tostato e al caramello. Tutte fragranze che non certo offendono il nostro naso, ma viceversa coinvolgono piacevolmente il vicinato.
marzo 2012 17 Recensione libro: “Cappuccino Italiano - Latte Art” Riceviamo e volentieri pubblichiamo una presentazione del nuovo volume, il quarto, della serie dedicata al variegato mondo del caffè, autori i noti fratelli Bazzara. Franco (a sinistra) e Mauro (a destra) Bazzara in un hangar Acqua, caffè, aria e latte sono i quattro elementi essenziali per dare origine alle famose ricette della caffetteria italiana. L’acqua addolcita, attraversando il pannello di caffè finemente macinato, assorbirà la sua quintessenza e si trasformerà nell’elegante espresso vestito di crema color nocciola, profumato da centinaia di aromi volatili. D’altra parte, l’aria calda insufflata al latte dalla lancia vapore genererà un impetuoso vortice che modificherà la sua struttura in una morbida e fine crema di latte. Caffè espresso e latte montato, un connubio perfetto tra colori, sapori e aromi esaltati al massimo nella versione più amata al mondo: il “cappuccino italiano”.Il cappuccino, assieme all’espresso, rientra a pieno merito tra i prodotti che tengono alta la bandiera dell’Italian food all’estero. La loro popolarità è confermata anche in ambito linguistico, visto che in base ad alcuni sondaggi svolti a livello europeo, i termini cappuccino ed espresso raggiungono i primissimi posti della classifica delle parole italiane più importanti, storicamente e culturalmente entrate nelle lingue degli stati membri dell’Unione Europea. Non a caso i due termini sono un ottimo richiamo commerciale per molti prodotti che cercano di riprodurre il loro gusto in altra forma (biscotti, gelati, cioccolato, caramelle, eccetera).A nostro avvivo questi termini andrebbero maggiormente tutelati, specialmente all’estero, non tanto per il fenomeno dell’Italian sounding, che utilizza impropriamente parole, colori, località, immagini, denominazioni e ricette che richiamano alla tradizione italiana, ma per evitare che intere fette di mercato associno queste raffinate ricette a prodotti totalmente differenti. Senza parlare di “frappuccini” vari, dei cappuccini in lattina e di tutta la varietà di tristi cappuccini solubili che nulla hanno a che fare con il vero “cappuccino”. In molti paesi, lo sbaglio principale viene fatto nel rapporto latte/espresso: sottoestratto fino a riempire totalmente una tazzina da 60 ml, o che il cappuccino in stile italiano vada assaporato in una mega tazzona da 450 ml, è evidente.In Italia, ogni mattina vengono preparati milioni di espressi e quasi il 50% di queste estrazioni di caffè è adoperata per servire cappuccini. Se si valuta il consumo di espresso nell’intero arco della giornata, la quota si aggira attorno al 20%, considerando che nel nostro Paese il cappuccino è consumato di solito solo a colazione. Il dato rilevante è che all’estero il rapporto si capovolge, nel senso che oltre l’80% degli espressi andrà a formare un cappuccino. I numeri la dicono lunga su quanto sia importante promuovere una corretta ed efficace informazione per preservare i tratti distintivi del cappuccino Made in Italy. I gusti e le abitudini variano da paese a paese e ognuno deve gustarsi il caffè e il latte come più gli piace, ma se la ricetta preferita non corrisponde alla ricetta originale... per favore non chiamatelo cappuccino italiano.
Page 1 and 2: GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI CAFF
Page 3: marzo 2012 3 Mercato internazionale
Page 6 and 7: 6 VITA ASSOCIATIVA Il Gruppo Triven
Page 8 and 9: 8 “Coloro che rappresenteranno l
Page 10 and 11: Nel dicembre scorso, la società Ca
Page 12 and 13: 12 Caffeina: gradevole carburante p
Page 14: 14 Caffeina: odio o amore? L’ulti
Page 21 and 22: 1954-2014 Ricordando... 60 anni di
Page 23 and 24: marzo 2012 23 TUTTO IL MONDO DEL CA
Page 25 and 26: marzo 2012 25 FORNITURE ALBERGHIERE
Page 27 and 28: marzo 2012 27 Le sostanze aromatich
Page 29 and 30: marzo 2012 29 negli anni anziché a
Page 32 and 33: 32 dell’imposta nei confronti del
Page 34 and 35: 34 SCADENZARIO FISCALE inserzionist

marzo 2012 - Gttc.It

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?