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28 Studio della variabilità nella produzione di caffè: valutazione statistica basata su dati storici provenienti da piantagioni situate nella cordigliera Apaneca-Lamatepec di El Salvador dr. Juan Alfredo Pacas Juan Alfredo Pacas, produttore di caffè ed esportatore salvadoregno, ha partecipato alla prima edizione 2010-2011 del Master in Coffee Economics and Science, organizzata dalle Università di Udine e Trieste e dalla Fondazione Ernesto Illy. Il suo background come Ingegnere industriale e finanziario gli ha fatto ottenere il diploma di laurea alla nota Purdue University (USA) nel 2007 ed il Certificato in Finanza all’Università José Simeón Cañas in El Salvador nel 2009. Juan Alfredo attualmente copre la posizione di Direttore di Qualità e Produzione di Cafè Pacas, l’azienda della sua famiglia, che si dedica alla produzione, processamento ed esportazione di caffè gourmet di alta qualità. Juan Alfredo lavora con la sua famiglia, le sue sorelle ed uno staff selezionato ed entusiasta per offrire sul mercato il migliore caffè verde. In veste di quinta generazione di produttori ed esportatori di caffè, Juan Alfredo sente il caffè scorrergli nelle vene! Il suo entusiasmo e passione nel portare avanti l’azienda di famiglia è alimentata dalla Company Vision “Bring happiness to the planet through unique coffees that deliver our passion for excellence in each cup” (portare felicità nel pianeta attraverso un caffè unico che veicola la nostra passione in una tazza d’eccellenza). Secondo lui una tazza di caffè davvero eccezionale ha il potere di offrire felicità ad ogni anello della filiera del caffè: dai lavoratori della piantagione al consumatore finale, fino all’ambiente. E questo si riflette anche nella tracciabilità di filiera dell’azienda che integrandosi con il medio ambiente vuole preservare l’unicità e la tipicità del caffè che ogni singola piantagione produce. Anche per questi motivi, Juan Alfredo ha deciso di esplorare i dati storici della sua azienda come Tesi Finale del Master, con lo scopo di identificare i principali fattori generanti variabilità nella produzione di caffè. Sotto la supervisione della dr. Eliana Cossio dell’Università degli Studi di Udine, sono stati valutati dati di 118 unità di produzione appartenenti a 15 piantagioni localizzate nella cordigliera Apaneca-Lamatepec di El Salvador per sviluppare un modello di predizione in grado di descrivere il peso degli effetti di alcune variabili sulla produzione di caffè. Analisi statistiche avanzate come la Regressione Lineare e la PCA (Analisi delle componenti principali) sono state sviluppate per valutare gli effetti delle variabili sulla produttività in relazione all’altitudine della piantagione, la produttività storica, la temperatura, le piogge, il pH del terreno, i nutrilenti al suolo e la fertilizzazione. Il modello di predizione creato è stato in grado di spiegare il 75% della variabilità marzo 2012 relativa alla produzione di caffè. Le variabili che sono state identificate con effetto significativo sulla produttività sono state: Produttività storica – Il predittore più significativo della resa di produzione è la produttività della stessa unità due anni prima del raccolto considerato (r=0.6470); tale dato è in grado di spiegare il 42% della variabilità del modello. Il risultato evidenzia, inoltre, l’importanza delle pratiche agronomiche di coltivazione, in grado di ridurre la biannualità di produzione. Fattori Climatici – In seguito ad un determinato punto limite, la quantità di pioggia ostacola la produzione di caffè anzichè favorirla come ci si aspetterebbe, probabilmente a causa di fenomeni di lisciviazione dei nutrienti nel terreno e a fenomeni relazionati alla diminuzione o mancanza di luminosità. – La coltivazione in questa regione è limitata dalle alte temperature e non dalle basse come ci si potrebbe aspettare. Fertilizzazione – L’azoto è il nutriente più importante in termini di resa di produzione, ed in modo particolare se è applicata X-2 anni, in corrispondenza della crescita vegetative della pianta (r=0.4264). La quantità di azoto applicato nelle annate X-1 e X-2 ha una significatività del 38% nella variabilità del modello. – La fertilizzazione di potassio ha mostrato significatività per l’annata X-1 (r=0.3229), ma non per quella X-2 ad indicare che il potassio applicato produce effetti sul raccolto dell’anno corrente ma nessuno su quelli futuri. Attraverso la ricerca presentata, è stato possibile sviluppare un modello attendibile per la predizione della resa di produzione di caffè e capire la significatività che ogni variabile ha sul modello proposto. Tali risultati hanno permesso di considerare la variabilità inerente della resa di produzione come fondamento per prendere in debita considerazione le pratiche in grado di ridurre al minimo la produzione biennale del caffè. Si considera infatti fondamentale per i produttori avere rese di produzione costanti
marzo 2012 29 negli anni anziché alternanza di grandi produzioni che creano crolli l’anno successivo. I risultati di tale studio sono già stati utilizzati efficacemente da Cafè Pacas nel momento di scegliere la fertilizzazione da applicare, la tipologia di potatura da applicare agli alberi per ombra, i protocolli per la raccolta di dati screening e le Il vantaggio della tazzina per le donne Bere caffè può ridurre di circa il 25% il rischio di cancro. Lo studio Buone nuove per gli amanti della tazzina: assaporarsi un fumante, aromatico caffè può ridurre il rischio di cancro. E, più se ne beve più si riduce il rischio, tanto che con quattro o più tazze al giorno si arriva a una riduzione di quasi il 25 percento. A godere di questo vantaggio sono tuttavia le donne che vedono mostrarsi i benefici della tazzina nel caso del cancro dell’endometrio. È il tessuto superficiale che si trova nel corpo dell’utero, orientato verso la cavità interna, quello che viene chiamato endometrio. Detto tessuto è ricco di ghiandole ed è particolarmente influenzato dai cambiamenti ormonali che si verificano durante l’età fertile, nel periodo del ciclo mestruale. Il tipo di cancro che si sviluppa nel rivestimento dell’utero è uno dei più diffusi e invasivi tumori ginecologici. Gli scienziati associano all’aumento di rischio fattori come alti livelli di ormoni estrogeni e altrettanti di insulina nel sangue. Gli ormoni però possono essere tenuti a bada proprio gustandosi un buon caffè. E lo dimostrano, dati alla mano, i ricercatori del Dipartimento di Nutrizione della Harvard School of Public Health (Usa) coinvolti nello “Studio Nurses’ Health”. Coordinati dalla dottoressa Youjin Je, gli scienziati hanno analizzato i dati relativi a oltre 67mila donne di età compresa tra i 39 e i 54 anni. I risultati dello studio, precedentemente pubblicati sulla versione online di Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention e ora ufficializzati, mostrano in definitiva come vi sia una relazione inversa tra il consumo di caffè e i tassi d’incidenza del tumore tra le donne. Il periodo di follow-up è durato ventisei anni – dal 1980 al 2006 – e durante questo lasso di tempo, ogni quattro anni, le donne partecipanti allo studio hanno dovuto riferire con quale frequenza consumavano caffè rispetto all’anno precedente. Con i dati raccolti, gli scienziati hanno poi calcolato un’assunzione media cumulativa. In questo modo era possibile proiettare nel tempo un modello di consumo relativo a ogni singola partecipante. Il caffè ha così dimostrato di fare in qualche modo la differenza: nelle donne che assumevano quattro tazze al giorno avevano pratiche agricole di miglioramento condotte in forma continua. Inoltre, è stato molto importante con tale studio soddisfare le curiosità di Cafè Pacas confermando anche scientificamente evidenze già notate con l’esperienza negli anni. Cafè Pacas infatti, sta tuttora continuando questo percorso conoscitivo approfondito attraverso progetti in collaborazione con la Dr. Eliana Cossio, Università di Udine e di El Salvador con l’intento di ottimizzare le caratteristiche intrinseche dei caffè prodotti da ogni singola piantagione attraverso procedure innovative post-raccolta. alfredopacas@cafepacas.com www.cafepacas.com avuto, in media, il 25 percento in meno di probabilità di sviluppare il cancro dell’endometrio. E questo dato valeva per coloro che assaporavano un caffè classico, con il suo normale contenuto di caffeina. Ma per quelle che invece preferivano il caffè decaffeinato cosa accadeva? Bene, anche nel caso del decaffeinato il caffè si è dimostrato un potenziale preventivo: chi sorbiva due o più tazze al giorno vedeva ridursi il rischio di cancro dell’endometrio del 22 percento – una percentuale anch’essa significativa. Attenzione però, avvertono i ricercatori, per godere delle proprietà benefiche delle sostanze contenute del caffè non bisogna consumarlo troppo zuccherato o con l’aggiunta di grassi, poiché in questo modo si annullerebbero questi effetti positivi. Quanto al possibile rischio legato alla elevata presenza di ormoni estrogeni, i dati raccolti hanno anche mostrato che nelle donne che consumavano più caffè questi livelli erano più bassi, rispetto alle partecipanti che bevevano poco o niente caffè. Secondo i dati ufficiali, i tumori dell’endometrio si attestano al sesto posto tra i più diagnosticati alle donne e rappresentano la quasi totalità dei tumori che colpiscono il corpo dell’utero. E con 7.700 nuovi casi all’anno in Italia, la possibilità che bevendo caffè – un’attività anche piacevole, se vogliamo – si possa ridurre il rischio di sviluppare questo tipo di tumore allora ci auguriamo che sempre più donne possano apprezzare il gusto di bersi una buona tazza di caffè, con un occhio alla salute. Fonte: “Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention”, American Association for Cancer Research
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