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presidi Slow Food
alla larga
Dalla Sicilia le fave larghe di Leonforte,
un tempo molto diffuse oggi una gustosa rarità.
di Francesca Baldereschi
Un tempo le fave Larghe di Leonforte,
in Sicilia, erano diffusissime e si coltivavano
in rotazione con il frumento.
Servivano per arricchire il terreno di
azoto e poi erano (e sono ancora) un
ingrediente cardine della cucina leonfortese.
La coltivazione è ancora oggi completamente
manuale e molto laboriosa,
così ogni anno i campi di fave si riducono. Per questo è nato
un presidio, per valorizzare questa terra – un’oasi verde
nel cuore della campagna arida ennese – attraverso i suoi
due prodotti simbolo: le fave, appunto, e le pesche tardive.
È in fase di realizzazione un disciplinare di produzione e
l’obiettivo è la costituzione di un consorzio di produttori.
Le fave larghe sono buone e “cucivuli”, dicono in paese,
ovvero cuociono facilmente e non vanno tenute a lungo in
ammollo come gli altri legumi. A fine marzo ci sono quelle
nel carrello a cura di Rita Nannelli
una Tv a pedali
Sono finiti i tempi in cui la Tv si guardava comodamente
seduti in potrona. Per seguire il programma preferito ora
bisogna “montare in bici”. L’idea è venuta agli alunni della V
F dell’istituto tecnico “Vallari” di Roma: i giovani “inventori”
hanno progettato la Tv a pedali, vincendo il BMW
mani in pesto
Vada per le caramelle al basilico, ma pinoli, parmigiano
o pecorino, aglio e olio “rincartati insieme” forse
è troppo anche per gli amanti della sperimentazione
culinaria più ardita. Eppure la caramella al pesto
esiste e come. Realizzate a Genova – naturalmente –
ricambio cellulare
Vecchio cellulare... ti riciclo. Dopo gli indumenti e le
scarpe, oggi è possibile donare i cellulari, anche guasti.
Si tratta di un’iniziativa sperimentale promossa dal
Consorzio Farsi Prossimo e dalla Caritas Ambrosiana
per riciclare o riutilizzare i vecchi cellulari. Il progetto
servirà a creare un lavoro per disabili o ex detenuti, ma
anche a finanziare – con i soldi ricavati dallo smaltimento
dei telefonini – la realizzazione di una casa d’accoglienza
per mamme e bambini. (C.C.)
verdi, appena raccolte: si bagnano nel
sale con le cipollette e si mangiano con
il formaggio pecorino oppure si cucina
la frittedda facendole soffriggere in
olio extravergine con pancetta e cipolle
e cuocendole a fuoco lento. Quando
sono secche si può preparare la pasta
ccu’ i favi a du’ munni, la frascatula
(una polenta con finocchietti selvatici e farina di fave
abbrustolite e di ceci). Chi fa ancora il pane in casa, dopo
averlo sfornato, tosta un po’ di fave secche finché la buccia
diventa rossiccia: i favi caliati si sgranocchiano di tanto in
tanto, come le patatine. E poi tutti quanti mangiano fave
lessate con erbe, aromi e spezie oppure cotte in umido a
lungo e profumate con erbe selvatiche. A seconda della
ricetta si chiamano favi ‘ngriddi, favi pizzicati, maccu,
favi vugghiuti e così via.
Clean Energy Award 2006-2007. Il prototipo prevede la
produzione di energia elettrica attraverso l’impiego di una
cyclette che consente di alimentare la Tv; una memory card
permette di contabilizzare l’energia prodotta e di poterla
utilizzare a piacimento per guardare la Tv. (C.C.)
in occasione del Campionato mondiale di pesto
genovese al mortaio, non avranno forse un nome a
effetto per colpire la curiosità dei consumatori? In ogni
caso c’è da scommetere che non piaceranno come le
trenette al pesto.
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