Nr. 1/2012 - Gennaio - Febbraio - 2012 - Ristorazione e Catering

4 _ cateringnews.it • gennaio/febbraio 2012
La polpa di pomodoro Big Chef è una polpa estrusa, cioè pomodoro
scottato e compresso attraverso un griglia con fori di 6
mm di diametro, con una salsatura densa, e rappresenta un’ottima
soluzione in particolare per la preparazione della pizza, ma
anche per piatti di cucina come primi a breve cottura e secondi di
carne e pesce. Ma scegliere un fornitore non è certo cosa facile
e Cateringross ha sviluppato una griglia di criteri per definire le
caratteristiche che deve avere il fornitore/co-packer.
“Visti gli ingenti volumi che un gruppo come Cateringross tende
a sviluppare, soprattutto nel caso di prodotti a marchio che
rispondano completamente alle esigenze dei propri associati, il
fornitore è, solitamente, un’ azienda di caratura nazionale, con
rigidi ed elevati standard qualitativi e di processo, con divisioni
dedicate al canale foodservice. La flessibilità, lo scambio di competenze
teoriche e pratiche e la partecipazione attiva del fornitore
alle scelte strategiche, diventano componenti ideali per impostare
con il fornitore, unitamente a quanto detto in precedenza, un rapporto
solido, duraturo e proficuo” spiega Umberto De Marinis.
Nel caso specifico di Conserve Italia, specifica Giorgio Mazzoli,
in termini di sforzo economico l’investimento “nell’insieme è
superiore al 5% del fatturato, fra personale di marketing e ricerca
e sviluppo, e costi di ricerca e lancio delle innovazioni di prodotto”.
Le referenze di polpa di pomodoro della linea Big Chef sono
commercializzate in formati: Polpa di pomodoro “speciale pizza
Top quality” bag in box big Chef 5 kg; Polpa fine di pomodoro
Big Chef latta 5 kg; Polpa di pomodoro Big Chef bag in box 10
kg; Polpa di pomodoro Big Chef latta 3 kg .
Tra gli operatori si avverte una percezione di grande fiducia verso
la strategia adottata da Cateringross nella valorizzazione dei
prodotti a marchio e i motivi li confida Umberto De Marinis che
dal progetto si sente fortemente responsabilizzato: “Il prodotto a
marchio per noi significa co-creazione di valore lungo tutta la filiera:
dall’industria al distributore e al cliente finale che, attraverso
questi marchi, può vantare esclusività di servizio, alta qualità
garantita, un prezzo in ogni caso sempre più conveniente”.