Nr. 1/2012 - Gennaio - Febbraio - 2012 - Ristorazione e Catering

perbacco!
di Giuseppe Vaccarini
presidente Associazione
della Sommellerie
Professionale Italiana
Il vino e l’informazione
Ammalata l’informazione del vino? Da una nota rivista cartacea la questio
ha fatto un giro fulmineo sul web, suscitando un vivace mare di
opinioni costruttive, che mi fanno pensare che, sebbene la malattia sia
sotto gli occhi di tutti, speranze di una guarigione non sono forse lontanissime.
Malati non solo i giornalisti colpiti da una contagiosa saccenteria,
ma anche i rappresentanti, gli enotecari, e persino i sommelier
che lavorano sottopagati e senza disporre di un budget con cui costruire
una carta dei vini che non sia una scontata copiatura di ciò che già
offre il mercato di massa o il ristorante della porta accanto; declassati,
quindi, a mescitori (come fa notare un acuto lettore del blog Intravino,http://www.intravino.com/primo-piano/linformazione-del-vino-eammalata-ma-per-colpa-di-chi/).
E come dargli torto? In effetti i soldi
sono sempre meno e chi vuole realmente investire sulle competenze di
un sommelier che faccia la differenza è un fatto raro. Mancano le scuole
dove imparare a comunicare il vino, a fare serio giornalismo d’inchiesta
insinuandosi sotto la coltre di ciò che appare. Mancano, a dire il vero,
anche riviste serie dove si possa fare un vero apprendistato, manca anche
chi voglia investire in un’informazione al di là delle parti e delle
opinioni. Manca un vero tavolo di confronto tra chi di vino qualcosa sa
già se non altro per esperienza, e chi invece si arrampica sugli specchi,
lasciato solo (intendo dagli editori) in un settore dove sembra regnare
parecchia miopia. Due passi tra l’editoria di settore americana e francese
e ci si accorge dell’abisso che, tranne rare eccezioni, corre tra noi
e loro, molto più spesso imbambolati da una comunicazione edulcorata
dove le parole si fanno belle al posto di contenuti che latitano e che
aiutino a pensare un po’ anche controcorrente.
Non che manchino le idee, non che manchi l’intenzione, non che manchino
le capacità, non che manchi un mondo produttivo vivace e interessante,
tutt’altro, più che altro, mi pare, manca la volontà di fare
qualche cosa per il mondo del vino nel suo complesso, al di là delle
partigianerie e dei piccoli interessi di quartiere. Nel mondo della produzione
si parla da tempo di fare corpo, di fare massa critica, una capacità
che, a detta di molti produttori, mancherebbe dalle nostre parti. D’altro
canto per ciò che riguarda unicamente il mondo della comunicazione e
dell’informazione, mi pare che questa massa critica sia assolutamente
latitante, a partire dalla constatazione che diverse riviste si trovano in
difficoltà proprio per l’incapacità dei produttori di capire l’importanza
di un investimento in comunicazione. Certo un’informazione che sia
finanziata dai produttori potrebbe correre il rischio di essere di parte,
partigiana, miope, come può esserlo l’informazione che proviene da
gruppi editoriali finanziati da interessi industriali. Ma sappiamo bene
come l’informazione è autorevole solo quando sa stare al di là delle
parti anche quando è finanziata. Un editore/gruppo industriale è lungimirante
quando capisce tutto questo. Ci sono gruppi di imprenditori
del mondo del vino capaci comprenderlo? Per ciò che ho visto fino
ad oggi non penso ancora, ma oserei sperarlo. Ne va anche della loro
credibilità.
cateringnews.it • gennaio/febbraio 2012 _ 83