Nr. 1/2012 - Gennaio - Febbraio - 2012 - Ristorazione e Catering

terre di vino
La seduzione del Lambrusco
Cresce in qualità il vino più conosciuto al mondo
di Luigi Franchi
84 _ cateringnews.it • gennaio/febbraio 2012
“Si è evoluto un vino che, in questi anni più recenti, è migliorato
tantissimo, al punto che ha portato le stesse carte dei vini dei
ristoranti modenesi a non considerarlo come un semplice vino
di territorio, da avere comunque a disposizione, bensì come un
vino che in carta deve starci per la sua qualità e riconoscibilità
intrinseca”.
Un riconoscimento, quello di Luca Marchini, patron dell’Erba
del Re di Modena e presidente del Consorzio Modena a Tavola,
che sintetizza nel modo migliore la crescita qualitativa di un
vino, il Lambrusco, che era conosciuto prevalentemente per la
crescita quantitativa.
Forse il vino italiano più conosciuto al mondo, complice una
penetrazione sul mercato statunitense che, negli anni ‘70 e ’80,
raggiunse 1,45 milioni di ettolitri. Oggi è presente in 55 paesi
del mondo; Stati Uniti, Brasile e Russia i principali importatori
extra-UE; Germania, Spagna e Francia i primi tre dell’area comunitaria.
“Il risultato più importante è comunque quello di rappresentanza
all’interno del sistema delle Indicazioni Geografiche: il 36,5%
dell’intera produzione a Denominazione d’Origine della regione