Nr. 1/2012 - Gennaio - Febbraio - 2012 - Ristorazione e Catering

“Erano gli anni del cambiamento in queste valli. Il modello contadino
subiva una contrazione in favore dell’apertura di hotel, pensioni,
ristoranti. Stava iniziando la trasformazione turistica della Val di
Fassa. La cooperativa decise di adeguare la propria offerta al maggior
flusso di persone” racconta il direttore.
Altri cambiamenti seguirono: un nuovo magazzino di 400 metri
quadrati nel 1988; un ampliamento della struttura a 2500 mq nel
2000, di cui 2000 metri adibiti a cash and carry. Nel frattempo cresceva
il modello distributivo verso il canale ho.re.ca, servendo un
bacino di utenza di circa 600 clienti professionali compreso tra i
quattro passi.
Oggi la Famiglia Cooperativa dispone di cinque negozi a marchio
Margherita Conad, strutture tra i 100 e i 200 mq, a Mazzin di Fassa,
Pera di Fassa, Pozza di Fassa, Vigo di Fassa e Soraga; un negozio discount
Eurospin a Moena; il Fassa Coop Center a Sèn Jan a marchio
Conad, suddiviso tra alimentare ed extradomestico; il Fassa Coop
Ingross a Vigo di Fassa, che comprende il Magazzino Alimentare, e
che svolge il servizio cash and carry, aperto anche ai privati.
“Il cash and carry rappresenta circa il 60% del venduto. Il restante
40% lo sviluppiamo tramite un agente e un venditore che inviano gli
ordini con il palmare. Le consegne vengono effettuate da una nostra
piccola flotta di mezzi: due Iveco Eurocargo, due furgoni 4x4 e uno
più piccolo, sempre 4x4 per le consegne ai rifugi. Il nostro sistema
di consegna prevede infatti consegne entro le 24 ore, all’alba presso
gli impianti di risalita o gli impianti a fune con il carico per raggiungere
i rifugi d’alta quota” spiega Luca Giongo.
Le referenze di cui dispone Fassa Coop Ingross sono circa 3.500,
con una particolare attenzione al patrimonio alimentare locale come
testimonia il sostegno al progetto ‘Senti la differenza’, un’iniziativa
dedicata alla promozione dei prodotti trentini e dei produttori che
rispettano un disciplinare certificato”.
Complessivamente, nel reparto dedicato all’ingrosso, vengono fatturati
8,6 milioni di euro e lavorano 15 dipendenti, che diventano 21 in
stagione turistica, e due persone delle categorie protette. Tutte persone
fortemente motivate, lo si vede dal modo in cui lavorano, altamente
professionale e connotato da una dote preziosa: la gentilezza.
“Sono tutti dipendenti locali, per tener fede al nostro legame con il
territorio. Il bilancio lo chiudiamo a settembre, in concomitanza con
la fine della stagione turistica, e i risultati di quest’anno, nonostante
una crisi che si è fatta sentire anche qui nel sistema turistico, sono
positivi. Questo ci consentirà di affrontare un nuovo investimento
nel comparto gelo, con un’estensione del magazzino per nuove celle
frigorifere. Questo settore, insieme ai prodotti da forno, è in grande
espansione. Ma, oltre ad esso, possiamo continuare a sostenere le attività
sociali sul territorio, come il sostegno al Fassa Calcio, allo Ski
Team Fassa, e alle molte altre iniziative” conclude Luca Giongo.
Non sono passati invano gli anni da quando, nel lontano 1896, la
“commessa Maria Brunel da Soraga vendeva farina bianca, farina
da polenta, orzo, riso, olio, lardo, strutto, caffè, zucchero, candele,
petrolio, vino e qualche altro genere di prima necessità”.
Siamo in terra ladina, con una
cultura antica in fatto di
abitudini alimentari.
Per questo prestiamo
particolare attenzione ai
prodotti a km. Zero,
acquistati in loco da piccoli
artigiani, come il formaggio
Cher de Fasha, il miele di
Filippo Rason
personalizzabile con il nome
dell’albergo, la pasta Felicetti,
solo per citarne alcuni.
Luca Giongo
direttore Fassa Coop Ingross
cateringnews.it • gennaio/febbraio 2012 _ 7