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Esercizi di autovalutazione 533 forma di simboli a barre. Le principali applicazioni e le relative simbologie utilizzate sono: le Unità Consumatore, le Unità Imballo e le Unità Logistiche. 1. Proporre i significati delle sigle EAN, UPC, ECR, GS1, SSCC, GTIN. 2. Definire il prefisso aziendale del codice GS1. 3. Descrivere caratteristiche formali e sostanziali delle etichette logistiche. 4. Se le prime 7 cifre (a sinistra) di un codice EAN-8 sono 8-0-3-3-8-7-5 il digit di controllo è 7, 2 o 8? 5. Qual è il digit di controllo di un codice le cui prime 12 cifre sono: 2-0-0-0-0-9-0-0-0-6-7-0? 6. Quante barre (moduli sia chiari sia scuri) costituiscono un codice a barre GTIN-8? 7. Qual è il codice GTIN-13 della confezione da 150 g di un prodotto che costa 5,20 euro al chilogrammo? a. 2110078001604 b. 2110016000784 c. 2110016000694 d. 2110016000785
534 Capitolo 15 Shelf life: aspetti generali e impostazione del problema Premesse e definizioni La traduzione letterale di shelf life – l’espressione più frequentemente utilizzata per descrivere la “durabilità” di un prodotto – è illuminante; infatti la locuzione “vita di scaffale”, evocando il punto di vendita, rende bene il significato commerciale e pragmatico di questo concetto. Esistono comunque molte definizioni dell’espressione shelf life, più sintetiche, più ampie o con particolari accezioni. 1. Proporre una definizione per le espressioni shelf life secondaria e shelf life ideale. 2. L’equivalente in lingua inglese di data di scadenza è sell by oppure best before? 3. Provare a spiegare la relazione che esiste tra ottimizzazione della shelf life e ottimizzazione del packaging. 4. Come si può definire la minima vita di scaffale che un prodotto deve avere per restare competitivo sul mercato, in base ai comportamenti dei consumatori e alle esigenze della distribuzione? Fattori che influenzano la shelf life degli alimenti La complessità e la variabilità del problema di shelf life derivano sia dal grande numero di possibili situazioni diverse (lo stesso prodotto può essere confezionato e conservato in molti modi diversi), sia dal fatto che la durabilità di un alimento confezionato è, in ogni circostanza, funzione di numerose variabili. Queste possono essere raggruppate in variabili del prodotto, variabili del packaging e variabili dell’ambiente. 1. Indicare le prevalenti modalità di deterioramento qualitativo per un prodotto molto deperibile e per uno poco deperibile. 2. Indicare almeno due fattori variabili che influenzano la shelf life e che riguardano direttamente il packaging. 3. Discutere le relazioni che esistono tra fattori ambientali e fattori intrinseci propri del prodotto. 4. Quanto è lunga, mediamente, la vita commerciale a temperatura ambiente di un latte sterilizzato? Quanto quella di una conserva? Indici di qualità e limiti critici di accettabilità Food packaging Gli attributi di qualità sono parametri percepibili e misurabili che descrivono la qualità alimentare e consentono di quantifica re il livello minimo di qualità che si è disposti ad accettare; spesso vengono classificati in indici chimici, fisici, microbiologici e sensoriali. Possono essere parametri misurabili strumentalmente, sensoriali (quando riferiti ai sensi umani e valutati con prove sensoriali) o essere rappresentati dalla misura strumentale di un parametro sensoriale (per esempio il colore o la consistenza). Sempre, comunque, deve essere possibile una loro misurazione quantitativa accurata e riproducibile. La scelta dell’attributo di qualità o IOF (indices of failure) da considerare risulta un momento fondamentale del problema di shelf life al quale riservare molta attenzione.
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