Download PDF (256KB) - Springer

Esercizi di autovalutazione 535
1. Proporre almeno tre IOF per il caffè torrefatto e macinato, confezionato sottovuoto.
2. Ipotizzare i criteri per stabilire il limite critico di accettabilità di un gelato confezionato.
3. Rappresentare graficamente, con un diagramma cartesiano, il concetto di shelf life e di
raggiungimento del livello critico di un indice di qualità per un prodotto secco da forno.
4. Rappresentare graficamente, con un diagramma cartesiano, il concetto di shelf life e di
raggiungimento del livello critico di un indice di qualità per un latte pastorizzato.
Strategie di base nello studio della shelf life
Il problema di shelf life è sempre piuttosto complesso e richiede pertanto un’attenta strategia
di approccio. A tal fine, per decidere se adottare un approccio predittivo o simulativo o
un test accelerato, può essere utile considerare la sequenza di eventi che determina il decadimento
qualitativo. Qualunque sia la direzione scelta nell’affrontare lo studio della shelf
life, le caratteristiche del packaging sono sempre molto importanti e consentono anche un’ulteriore
classificazione dei problemi di shelf life, in problemi prodotto-dipendente e problemi
packaging-dipendente; tale classificazione è particolarmente utile e opportuna quando si
scelga un approccio previsionale.
1. Discutere quando le prestazioni del materiale o della confezione condizionano la velocità
di decadimento della qualità.
2. Proporre due casi di shelf life prodotto-dipendente.
3. Definire che cosa si intende per approccio di simulazione della shelf life.
4. Che cosa si può intendere per approccio testa-coda in uno studio di shelf life?
5. Rappresentare graficamente il concetto di studio predittivo della shelf life.
6. Una macedonia di frutta in atmosfera protettiva deve considerarsi un caso di shelf life
prodotto-dipendente o packaging-dipendente?