Distillati

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Grappa Grappa è l’acquavite di vinacce prodotta esclusivamente in Italia. “Si ottiene da vinacce fermentate e distillate direttamente mediante vapore acqueo oppure distillate dopo aggiunta di acqua ed eventualmente di feccia. Il tenore di sostanze volatili deve essere pari o superiore a 140 g/hL di alcol 100% ed il tenore massimo di alcol metilico di 1000 g/hL di alcole a 100% vol “ (Regolamento CEE n. 1576/89)
Le vinacce sono costituite da bucce, raspi e vinaccioli, ma per la distillazione assumono interesse solo le bucce. Possono essere vergini, dette anche dolci, o fermentate, nel proprio mosto vino. Le prime si ottengono dalla fermentazione in bianco, le seconde dalla fermentazione con macerazione. Vergini zuccheri 6-8% alcol 4% circa Fermentate alcol 4% circa Situazione ideale: vinacce fermentate immediata lavorazione. Situazione reale: insilamento sia, ovviamente, per le vergini che, purtroppo, per le fermentate.
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