Distillati
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Invecchiamento<br />
Fusti di invecchiamento: legno di rovere della capacità di 3-4 hL o 7-8 hL<br />
Sostanze estrattive:<br />
quercetina – sostanza colorante che in presenza di tannino si tinge di arancio scuro<br />
quercitrina – glucoside che con gli acidi si trasforma in ramnosio e quercetina<br />
tannino – nel tempo si trasforma in acido gallico<br />
Quercetina + acido gallico = formazione del colore<br />
Periodo di invecchiamento : 4 o 5 anni, per produzioni di pregio 10 anni<br />
Cure per l’invecchiamento – no umidità, locali aerabili<br />
Trasformazioni che avvengono<br />
-dissoluzione delle sostanze del legno<br />
-Ossidazioni O2 + et OH + alc. Sup acidi<br />
acidi + alcoli = esteri<br />
Fenomeni fisici: diminuzione di alcol e volume
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